- 觀點1： 所以這盤菜是我們家經常做的菜，家人也都喜歡吃；其實這道菜之所以好吃，和我做的“手法”也有很大的關系！其實我之前做的這盤菜不是很好吃，家人的反響一般，但是自從我“偷師”成功了以后，做這盤菜，家人都是稱贊不絕！
這道菜是我當時去一個廚師朋友家里做客的時候學會的，他的做法和我做的很不一樣，尤其是在炒青椒和肉絲的順序上，可能有很多人和我一樣，搞不清楚，這簡單的一步就會影響這一盤菜的味道，所以這個也是十分重要的！做青椒肉絲，先炒青椒還是先炒肉？很多人不知道，以后別再做錯了！今天我就把我學到的方法給大家分享出來，讓大家一起來學學！學會了我的這個做法以后，希望以后不要再做錯了，炒出來的菜都是香噴噴的，具體的制作過程我已經分享出來了，趕快來學學吧！
青椒肉絲做法：
我們需要準備的食材：青椒，豬肉，雞蛋，蔥，蒜
1.準備好適量的豬肉，我用的是瘦肉，想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀順著豬肉的紋理切成絲；順著紋理切肉，這樣炒出來的肉口感鮮嫩不柴；切完之后全部裝入一個大碗里面，在碗中加入適量的清水，用手抓洗干凈，然后把洗出來的血水倒掉，多抓洗幾遍，要徹底清洗干凈。清洗干凈了以后，把肉里面的水分都擠出來，然后再裝到碗里，在碗中加入適量的鹽，胡椒粉和適量的料酒，再打一個蛋清到里面，然后用手抓均勻，抓勻以后，用筷子順著一個方向攪拌，等到肉變得黏稠就可以了，之后往里面加入一勺玉米淀粉，攪拌均勻，鎖住肉里面的水分，最后再加一點油，這樣可以防止肉在炒的過程中粘粘在一起。攪拌均勻以后，先放在旁邊腌制一會兒；
2.在腌制的同時，我們來準備配菜，把青椒清洗干凈，然后把青椒根部去掉，里面的籽也清理干凈，再切成塊備用；把蔥蒜清洗干凈，蒜切碎，蔥切成蔥花備用；在鍋中倒入適量的油，等油燒到五成熱（就是用筷子伸到油里面，會出來密集的小泡泡），就可以把腌制好的肉倒入鍋中，快速的用筷子把肉打散，等到肉定型了，再用鍋鏟翻炒一分鐘就可以把肉撈起來，然后控一下油，裝在碗里備用。
3.再次把油燒熱，放入辣椒，開大火開始翻炒，炒的時候用鍋鏟把辣椒按壓一下，這樣可以把辣椒的味道釋放出來，等到辣椒炒到斷生的時候，把切好的蒜和蔥花倒入鍋中，炒出香味，然后就可以把肉絲倒入鍋中，加入一點蠔油，適量的生抽，再加一點白糖提鮮，少量的料酒，最后再倒入適量的老抽上色，翻炒均勻，炒一會兒就可以出鍋食用了。
總結：炒青椒肉絲的時候，先把肉在鍋里炒成型，快熟了的時候盛起來，然后再炒青椒，青椒炒的斷生，就把肉絲倒入鍋里面，加入調料，翻炒一會兒就可以出鍋了。 - 觀點2： 青椒肉絲要先炒肉絲。
把肉絲炒到斷生之后，加入適量的鹽，然后再放青椒，放青椒的時候不要炒太長時間，炒斷生之后就可以。
然后出鍋的時候放點味精。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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