- 觀點1： 梅菜紅燒肉是非常經典的客家菜。這道菜做出來的花烏肉味道細膩嫩滑。在美菜的加持下，味道甜咸肥而不膩，有層次感。
接下來我們來看看這個梅菜燜肉的方法。在制作之前，我們必須準備好必要的配料：五花肉(選擇方形)、泡梅菜、生姜、洋蔥、白酒、鹽、糖、醬油、料酒、豆腐乳汁。等你準備好了，我們來看看具體的烹飪步驟。
附個人制作方法：將帶皮的五花肉換成15 cm左右的正方形(煮熟后會縮水)，洗凈備用。浸泡過的梅干菜洗凈切碎備用。
將五花肉放入鍋中，加入清水(無五花肉)，加入姜片、少許鹽、八角、桂皮、胡椒、少許干胡椒，大火煮沸，撇去浮粉，小火煨至皮變軟。
取出五花肉(湯汁留著備用)，用水用干毛巾擦干(擦幾次，不然等一會炸了就炸了)，在皮膚上均勻涂上醬油(或蜂蜜)，反復擦兩遍，使膚色均勻。
(4)將鍋里的油燒開(油量不能超過五花肉)。將五花肉皮放入80%油溫的鍋中煎至兩面金黃取出。在這個過程中，為了安全起見，在煮肉的時候要蓋上鍋蓋。
將煎好的五花肉放入之前的肉湯中，用大火煮三分鐘，然后撈出，當皮膚上有波浪、褶皺和紋理時，自然冷卻。
將五花肉切成厚片，加入甜面醬、醬油、食用油、味精、雞精，拌勻，然后整齊地放入扣碗中。(下圖是我的實拍，常規的發旋是皮膚平行放置。)
將底油留在鍋里，加入姜末和切好的梅干菜，翻炒，從鍋里拿出來放入帶扣碗中，壓平。
將紅燒肉放入蒸籠中，大火燒開，中火蒸45分鐘，翻在盤子上，撒上蔥花，滴幾滴香油。
謝謝大家。 - 觀點2： 甜的話，說明上色出了問題，即糖色沒炒對，糖色炒不好就發甜且不易上色。我學的梅菜扣肉是用焦糖色和醬油上色的。發膩的話就是蒸的時間不夠，肉太厚，應當選五花肉。
- 觀點3： 肉要選肥瘦相間的五花肉，不要選太肥的，肉腌制的時候不要放太多的糖給肉上色的時候會用上糖色就已經有糖了，所以不要刻意的去加糖。
- 觀點4： 梅菜扣肉好吃，但并不好做。如果在做菜前期，白糖放早了，或者后期火候掌握不準，菜入味不夠，特別容易造成又甜又膩，影響菜的口感和賣相。
- 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴展閱讀2：請結合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優質的肉類和各種調料，制作出具有獨特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨特的美食風味。2、便捷實惠與服務態度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設攤售賣，服務態度非常好，樂山市應推出廉價的食物，...
- 擴展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴展閱讀4：端午節十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節最著名的食品之一，形狀似三角形，內含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產品再到好吃的肉類是應有盡有，而且鑫海匯...
- 擴展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮...
- 擴展閱讀8：梅菜扣肉的特點有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣...
- 擴展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴展閱讀10：端午節食譜大全，端午節吃什么，端午節菜譜
- 詳情請查看視頻回答
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！