- 觀點1： 關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬于客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，那為什么叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但后經流傳開，現在全國各地很多地方都會制作。
梅菜扣肉屬于廣東客家的傳統名菜，原發地為梅州、惠州和河源的客家人群。確實，廣東許多客家地區，人們在過年過節或做大喜事的時候，梅菜扣肉是餐桌上當之無愧的重頭菜。上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。梅菜扣肉這道菜吃起來咸中帶甜，肥而不膩；其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。按照這樣的步驟，五花肉才能烹飪入味，而且肥肉多余的油脂也會釋放出來，這樣吃起來口感肥而不膩，軟糯可口。
梅菜扣肉得做法有很多，各個地方有各個地方的做法，我介紹一下我家的做法，請大家評論，指點，交流心得，相互學習。先將梅干菜直接倒入鍋中煸炒一下水分，然后剩出，鍋中倒入適量油，下入姜、蒜、干辣椒小段、花椒粒一起炒香，然后放入梅干菜繼續翻炒出香味。肉片擺放在碗里豬皮朝下再放上炒制好的干菜上鍋蒸一個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。 - 觀點2： 做梅菜扣肉時候，需要先把肉一片一片的用生抽老抽蠔油進行腌制，之后再放到盤子里上鍋蒸，這樣能夠很好的給肉上色。
- 觀點3： 把五花肉放入油鍋進行煎炸之前，一定要涂抹一些生抽，這樣做出來的梅菜扣肉就非常的紅潤，看起來很美味。
- 觀點4： 將煮好的肉從沸水中撈起來馬上用紅糖在肉皮上來回的搓，不能等肉涼了，涼了就不能上色了，或者直接用醬油，用一個小毛刷蘸點醬油在肉皮上刷。
- 觀點5： 首先可以用一些冰糖炒出糖色，然后把一塊選好的五花肉放進炒好的糖色里上色，然后再進行后續的一系列燉就可以。
- 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
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- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
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- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
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