- 觀點(diǎn)1： "加積鴨"做法:
【所屬菜系】海派菜
【菜肴口味】香辣
【涉及食材】雞類
【特點(diǎn)】皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味
【原料】加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量
【制作過程】
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。
2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味具有。 - 觀點(diǎn)2： 一、海南米粉之精品——抱羅粉
由于海南島地處我國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種.
抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了.
抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽,鮮美可口,香甜麻辣.抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,酸中帶辣,其味妙不可言.
舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當(dāng)然會引起您強(qiáng)烈的食欲.
一碗抱羅粉既可以充饑解渴,又是一種美食享受,難怪抱羅鎮(zhèn)一帶人們自古就把"上市食粉"當(dāng)作一大樂事.
二、海南粉
海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海，市、瓊山 市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。
海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
制作要領(lǐng)：
將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)， 加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。
食用時，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn) 食。
風(fēng)味特色：
多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則 更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿 口噴香，回味無窮。
三、后安粉
后安粉在海口的大街小巷可是越來越常見了。隨著后安粉名氣日益增大，越來越多的人都嘗過這種有著辛辣的底味的鮮美粉湯。
一碗后安粉里通常有濃濃的豬骨熬制的湯底配上最新鮮的瘦肉和大腸，味道濃郁，加上蛋黃營養(yǎng)豐富。一般的食客吃完粉都會把湯也喝得一干二凈，有的食客則會再叫餐館老板再加一勺湯，繼續(xù)尋找湯中的鮮味 - 觀點(diǎn)3： 臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳?？九R高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。
在臨高，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當(dāng)?shù)夭粫?jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨(dú)特的香味。
臨高乳豬與其他的家豬在飼養(yǎng)上是有著不同的。在喂養(yǎng)母豬時，以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產(chǎn)仔時喂精些。乳豬出生后一月后，就可以在槽里喂養(yǎng)了。大米煮稀飯，再以小魚做拌料。過段時日，再加入花生餅、細(xì)米糠等，促小豬長膘。在這期間，還得讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使它們具有一點(diǎn)野味。臨高乳豬的一個重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，聽說曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，最后因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。 - 觀點(diǎn)4： 考乳豬也不適合你做啊;
把家常的做好吧,粉湯,文昌雞, - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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