- 觀點(diǎn)1： 過年的時候合家團(tuán)聚餐桌上總少不了一些傳統(tǒng)的美食年夜飯菜單中必不可少
臨近新春，羅涇人就開始為年貨緊張忙活起來，家家戶戶都開始備醬鴨、炸肉圓、做走油肉……
在很多羅涇人的年夜飯菜單中，濃油赤醬的醬鴨是必不可少的一道菜，也是年夜飯餐桌上的第一道菜。 鮮嫩的鴨肉被醬油染成好看的深棕色，濃郁的醬香撲鼻而來——鴨子的皮微咸，淡淡的咸味調(diào)出了鴨肉的鮮味。
晚飯正式開始前，一大盆炸好的肉丸總會吸引孩童們的注意，拿幾個當(dāng)零食吃。做燉菜時，家庭主廚們也會抓上一把象征著“團(tuán)圓”的肉丸。
走油肉，又稱油炸肉，炸皮肉，是一種極富特色的民間美食。豬肉表皮結(jié)起“大波浪”，夾一塊放在嘴里，肉質(zhì)肥而不膩，入口軟硬適中，吃過后齒頰留香。從前人們做走油肉，主要是因為它能保存得更久，除夕夜吃不完，年初一蒸一蒸，還是一樣地香。
蒸三鮮：說是三鮮，其實料很多
由蛋卷、咸肉、爆魚組成的蒸三鮮，也是羅涇人過年必須置辦的“年貨”。
羅涇農(nóng)家蒸三鮮，用料講究，一碗里種類很豐富。雖名為蒸三鮮，可里面的食材不止三種，人們通常會碼上一層層的排骨、咸肉片、蛋卷、爆魚，肉丸、水發(fā)肉皮等，還會添幾只河蝦提鮮。簡單地清蒸，金黃耀眼的蛋餃、海綿般吸滿湯汁的肉皮、咸香四溢的咸肉、鮮甜濃厚的熏魚等，滋味好得不得了，象征著來年的豐收富余。
魚圓：制作講究，關(guān)鍵是細(xì)膩
魚圓是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜品，逢年過節(jié)餐桌上總是少不了。
臨近春節(jié)時，羅涇人就要開始制作料足、味鮮、無添加劑的魚圓。吃魚圓時不必考慮魚刺暗地“使絆”，是愛食魚者的福音。“細(xì)”是魚圓的一貫特征，質(zhì)地細(xì)密、口感細(xì)嫩，需由心思細(xì)膩的人來制作，剔除魚刺、切剁魚肉、攪拌魚茸……魚圓的誕生過程似乎由力度和速度主導(dǎo)，但環(huán)環(huán)相扣，食材的擇選、輔料的用量、加工的時間等均藏有玄機(jī)。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴(kuò)展閱讀2：請結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進(jìn)行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類和各種調(diào)料，制作出具有獨(dú)特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨(dú)特的美食風(fēng)味。2、便捷實惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣，服務(wù)態(tài)度非常好，樂山市應(yīng)推出廉價的食物，...
- 擴(kuò)展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結(jié)合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴(kuò)展閱讀4：端午節(jié)十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節(jié)最著名的食品之一，形狀似三角形，內(nèi)含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團(tuán)圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節(jié)日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴(kuò)展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達(dá)人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產(chǎn)品再到好吃的肉類是應(yīng)有盡有，而且鑫海匯...
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術(shù) 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應(yīng)加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮...
- 擴(kuò)展閱讀8：梅菜扣肉的特點(diǎn)有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚(yáng)四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣...
- 擴(kuò)展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴(kuò)展閱讀10：端午節(jié)食譜大全，端午節(jié)吃什么，端午節(jié)菜譜
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