- 觀點1： 材料：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、干辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、淀粉 1勺、植度物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、淀粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，干辣椒切段。
3、鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大內蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開容后加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開后，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。 - 觀點2： 做法
1、 魚切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。 - 觀點3： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點4： 酸菜魚制作小技巧和步驟
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點8： 教你十萬種菜肴的制作方法！我們追求美食，不是肚子餓，只是嘴巴太寂寞！喜歡做菜的小伙伴請關注我吧！！！

酸菜魚是重慶江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人尋味！如何在自己廚房也能做出一道酸菜魚？把做法普及給大家~包你學會！
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。

12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 - 觀點9： 簡單的做法是：在超市買一袋做酸菜魚用的酸菜，買一條草魚，料酒、干辣椒，花椒、大料、姜、蔥鹽、味精等適量。將草魚處理干凈，改刀成片，用料酒、姜片、蔥鹽腌制十五分鐘。酸菜改刀切成小段。鍋中放油，花椒、大料、蔥、姜爆鍋，放入切好的酸菜翻炒，加開水，再放入腌制好的魚片。大火燒開后，小火燉煮二十分鐘，放入蔥花、香菜、味精，出鍋。美味的酸菜魚上桌了！
- 觀點10： 金湯酸菜魚喜歡的老鐵雙擊評論走起
- 觀點11： 親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。【摘要】
做酸菜魚的方法【提問】
親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。【回答】 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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