- 觀點(diǎn)1： 【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個(gè)，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，淀粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，然后將買回來(lái)的草魚清洗干凈，在購(gòu)買的時(shí)候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來(lái)自己處理起來(lái)會(huì)很麻煩，如果對(duì)自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯(cuò)的哈。將魚片放入碗里，再把啤酒倒進(jìn)去，并放入適量的鹽，搓洗一會(huì)，最后用清水沖洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。
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2.這時(shí)候?qū)㈦u蛋打入碗里，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉里面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
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3.起一鍋，里面放入適量的油，燒熱后把清洗干凈的酸菜放進(jìn)去炒出香味來(lái)，把酸菜盛出來(lái)。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗干凈，然后放入鍋里煸炒出金黃色來(lái)，然后將酸菜倒進(jìn)來(lái)，再倒入沒(méi)過(guò)所有食材的清水，大火燒開(kāi)。
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4.大火煮至湯汁變的濃白色，然后將魚骨和酸菜一起撈起來(lái)放入盆里，再把腌制好的魚片放入鍋里，燙至魚肉變色就可以撈出來(lái)了，整個(gè)過(guò)程差不多10秒鐘，放魚片的時(shí)候速度盡快哦，不然容易前面已經(jīng)熟透，后面才放進(jìn)去，容易讓一些魚片變得過(guò)老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來(lái)放入酸菜和魚骨的盆里。
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5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。 - 觀點(diǎn)2： 正宗酸菜魚的做法：材料：干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火與清理干凈，也可直接請(qǐng)賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開(kāi)兩半。＜br>2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。＜br>3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。＜br>4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。＜br>6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。＜br>7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。＜br>8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
- 觀點(diǎn)3： 制作過(guò)程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br />3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜魚
酸菜魚
1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開(kāi)，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2．整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜魚
酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2．將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
方法六
（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚）主料：凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油。
1．凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
酸菜魚
酸菜魚
2．四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3．腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以。
下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見(jiàn)魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動(dòng)魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油的，放心哈！
5．炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。
6．湯大火燒開(kāi)后，下入炸好的魚片，再次燒開(kāi)，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7．不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，調(diào)完味之后就盛入大盆中。
8．另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。 - 觀點(diǎn)4： 1
將酸菜切絲(不要切細(xì))。

2
泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會(huì)影響口感）

3
蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4
朝天椒切小粒。

5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開(kāi)，延魚鰭下方切下去）。

6
開(kāi)始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉），片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。

7
開(kāi)始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

9
將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10
鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。

11
魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

12
取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。

13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)。

16
待大火燒開(kāi)后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上。

17
取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒【摘要】
在家做酸菜魚的步驟【提問(wèn)】
1
將酸菜切絲(不要切細(xì))。

2
泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會(huì)影響口感）

3
蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4
朝天椒切小粒。

5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗凈，魚鰭掀開(kāi)，延魚鰭下方切下去）。

6
開(kāi)始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉），片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。

7
開(kāi)始片魚片（tips:片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8
魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

9
將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10
鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。

11
魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

12
取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。

13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)。

16
待大火燒開(kāi)后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上。

17
取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒【回答】
希望可以幫到您！【回答】 - 觀點(diǎn)5： 做法一
材料
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理干凈，也可直接請(qǐng)賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開(kāi)兩半。
2、然后準(zhǔn)備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開(kāi)。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。 - 觀點(diǎn)6： 魚是一種比較營(yíng)養(yǎng)的食物，很多家長(zhǎng)都很喜歡給孩子多吃一些魚，聽(tīng)說(shuō)可以讓孩子變得聰明。不管吃魚會(huì)不會(huì)讓人變得聰明，魚確實(shí)又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見(jiàn)得到的菜品。魚的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚的作法吧。
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個(gè)
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹制方法
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開(kāi)，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚的風(fēng)味特點(diǎn)
1.酸菜魚的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。有的說(shuō)，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說(shuō)，重慶市壁山縣來(lái)福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過(guò)，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國(guó)著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說(shuō)，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾 - 觀點(diǎn)7： 食材與明細(xì) 草魚半條 酸菜250g 干辣椒八只 花椒1小勺 姜1小塊 蔥1顆 豆瓣醬1大勺 鹽1小勺 難度普通 時(shí)間半小時(shí) 口味微辣 工藝煮 酸菜魚的做法步驟 1.

準(zhǔn)備好酸菜 2.

魚肉切簿片，切成蝴蝶片 3.

切好的魚片用鹽腌制一下 4.

鍋里坐油 5.

碼入姜片和酸菜翻炒 6.

加入豆瓣醬 7.

加入辣椒繼續(xù)翻炒 8.

加入水煮沸

魚片用水沖洗至水清澈 10.

把煮沸的酸菜撈出放在碗中 11.

煮開(kāi)的魚片和湯倒入碗中 12.

加入蔥段和一勺辣椒醬 13.

別起炒鍋?zhàn)头湃肷僭S花椒加熱 14.

把燒熱的油澆上即可 15.

熱辣辣的誘惑 16.

17.

溫馨小提示 1.魚肉切記要切簿 2.魚肉用鹽腌制可以有效的去腥 3.煮魚肉時(shí)是不能煮太久的 - 觀點(diǎn)8： 工藝：煮
口味：咸鮮味
時(shí)間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將魚處理干凈備用
2.將蔥改刀成段，花椒用料盒裝好備用
3.將魚肉片下待用
4.將片下魚肉后的魚骨放入涼水鍋中，加入料酒、蔥、姜、花椒、八角煮至湯汁變奶色（約半個(gè)小時(shí)）
5.魚肉改刀成片，調(diào)入蔥姜、少許料酒、鹽、蛋清、少量淀粉腌制
6.魚湯煮好后將魚骨完整盛入容器內(nèi)擺好造型，魚湯用紗布過(guò)濾好待用
7.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下入魚片汆熟后撈出待用
8.鍋內(nèi)放油，下入蔥姜、八角、干辣椒段爆香后下入酸菜炒熟，填入魚湯，待酸菜煮好后撈出盛入之前魚骨擺好造型的容器，鍋內(nèi)下入汆過(guò)的魚片稍煮，將煮好的魚片撈出擺到酸菜上面，最后在鍋內(nèi)調(diào)入白胡椒粉后盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜即可 - 觀點(diǎn)9： 川菜大師說(shuō)，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點(diǎn)10： 金湯酸菜魚喜歡的老鐵雙擊評(píng)論走起
- 觀點(diǎn)11： 酸菜魚算是一道經(jīng)典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開(kāi)胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉里，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白米飯蹭蹭就吃完了。
酸菜魚的得鮮之味，我們?cè)诩依镆材車L到。現(xiàn)在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡(jiǎn)單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小伙伴們可以嘗試下~
-酸菜魚-
用料
主料：草魚1條、泡菜50克、野山椒幾根
輔料：料酒1勺、鹽2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌蘿卜少許、雞精少許、糖少許、水1升
做法
1.草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。同時(shí)將四川泡菜切細(xì)絲，擠去汁液。野山椒切段，備用
3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因?yàn)楹⒆映圆涣颂钡模砸吧浇分环帕艘粋€(gè)
4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒(méi)有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)），煮沸
5.下腌制好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會(huì)兒更鮮
6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可
烹飪技巧
盛出后，將魚片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。 - 觀點(diǎn)12： 制作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯
淀粉 花椒 姜片 酸菜 豬油
（1）、首先要到市場(chǎng)上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對(duì)花鰱魚魚進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，我們要請(qǐng)店老板幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開(kāi)來(lái)。買回家以后的鰱魚，只需簡(jiǎn)單將其淘洗干凈，就可以直接對(duì)魚肉進(jìn)行處理了，非常方便還省時(shí)。
（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然后將魚頭魚骨放在一起，并往里面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節(jié)，姜片，給抓拌均勻腌制10分鐘，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往里面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最后加入料酒一勺，再打入一個(gè)雞蛋清，并加入適量紅薯淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
（3）、 魚肉攪拌的時(shí)候，一定要多攪拌上一小會(huì)兒，直到魚肉上漿為止。然后我們要準(zhǔn)備適量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，將其清洗干凈后將快備用。接著還要準(zhǔn)備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最后再準(zhǔn)備適量的蒜末備用，配料食材就算是準(zhǔn)備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱后，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以后，再往鍋中加入老姜片，花椒，蔥結(jié)炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以后，把準(zhǔn)備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻后盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會(huì)后，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開(kāi)水，將魚骨、魚頭用來(lái)熬湯。
（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鐘，等時(shí)間到了以后，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時(shí)到魚湯，我們要開(kāi)小火慢慢對(duì)其進(jìn)行加熱，同時(shí)把魚片加入魚湯中，將其煮至微微卷起時(shí)即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會(huì)非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質(zhì)容易發(fā)老。
最后一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，并加入適量蔥花炒出香味，并淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學(xué)會(huì)這樣的酸菜魚制作了嗎？中秋節(jié)的時(shí)候，相信這道酸菜魚，一定會(huì)讓你和你的家人胃口大增的。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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