- 觀點1： 將魚削成薄片，加入料酒、鹽、味精適量，腌約30分鐘。這一步是去腥味，料酒是關(guān)鍵。
然后加入淀粉適量，將淀粉和魚片捏勻。這一步是使魚片嫩滑。
鍋加熱，倒油，下蔥姜蒜爆香，下酸菜，翻炒幾下，加水。煮沸后下魚片，注意手法，不要讓魚片黏在一塊。
魚片剛下鍋時切忌不要攪動。魚片變色后可用筷子將它們撥散，魚片變色后不要煮太久，這樣味道會比較滑嫩。
有些人家會先將腌好的魚片過油炸一下，這樣做出來的味道也不錯，且魚片不會損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒問題了。 - 觀點2： 酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的制作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關(guān)鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 - 觀點3： 親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可?！菊?br />做酸菜魚的方法【提問】
親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 一定要用淀粉。但切記過多，過稠。在煮的時候也不能用高火，不然容易將魚肉煮碎掉，不成塊狀。具體其他操作步驟可以參考樓上幾位的回答。祝你吃到滿意的酸菜魚。
- 觀點5： 酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~
- 觀點6： 上漿以后滑油試試吧
- 觀點7： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點8： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
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