- 觀點1： 我家的酸菜魚雖然算不上正宗的川菜系列，但也算是一道獨家自創的酸菜魚。如果酸菜魚的配料，腌制的酸菜以及烹調用油使用不當，會使魚里的肉變味，所以在做酸菜魚的時候火候也需要掌握好。
酸菜是將白菜在熱水中燙過、冷卻以后，用鹽水浸泡腌制而成的。酸菜一般在菜市場里都可以買到。現我簡單地介紹其方法。
材料：鮮鯰魚或草魚、白菜苔、酸菜。
配料：花椒粒、新鮮辣椒、香蔥、姜、蒜以及其它調料。
做法：備好材料以后，在鍋中加入油燒熱，放入花椒粒、辣椒、姜、蒜等炒炒，把白菜苔也加入鍋中翻炒幾下。然后加入酸菜翻炒，再加入各種調料后加水煮，水到了一定溫度的時候，把新鮮的魚放入鍋內煮到七八成熟，這樣才能達到美味，火候特別需掌握好，接著把鍋內煮好的魚肉倒入碗內，魚上面加點香蔥，這道美味的的酸菜魚就做出來了。 - 觀點2： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點3： 親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。【摘要】
做酸菜魚的方法【提問】
親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;
2、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;
3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻腌制15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。【回答】 - 觀點4： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點5： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點6： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點7： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點8： 去超市買酸菜魚的料
做出來回比較正宗 - 觀點9： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點10： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點11： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點12： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點13： 魚片一定要切薄點！
- 觀點14： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
- 觀點15：
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