- 觀點1： 食材明細
主料
草魚適量
黃豆芽適量
輔料雞蛋清適量
姜適量
蒜適量
配料郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量
淀粉適量
料酒適量
麻辣口味
煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
水煮魚的做法步驟
1
材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2
將草魚去腮、內臟處理干凈。
3
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
8
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10
鋪在裝水煮魚的容器底部。
11
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15
加入適量熱水，沒過魚即可。
16
水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
17
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點2： 1、魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家后清洗干凈。2、特別是魚腹內一定要清洗干凈。3、洗凈的魚去掉魚頭，然后從魚頭那頭起刀。4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。5、片到魚尾巴后，用刀切下魚肉。6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。10、輕輕片下魚腹上的大刺。11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。12、去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。13、切好的魚片盡量薄而勻。14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。
特別注意：1：洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。3：腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。4：魚片要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。5：魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
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