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水煮魚怎么片魚片呀

我來答
觀點1: 食材明細
主料
草魚適量
黃豆芽適量
輔料雞蛋清適量
姜適量
蒜適量
配料郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量
淀粉適量
料酒適量
麻辣口味
煮工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
水煮魚的做法步驟

1
材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2
將草魚去腮、內臟處理干凈。

3
切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

5
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7
魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

8
黃豆芽掐根部,洗凈備用。

9
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10
鋪在裝水煮魚的容器底部。

11
鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

12
倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

13
待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

14
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15
加入適量熱水,沒過魚即可。

16
水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。

17
煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

18
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19
將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
觀點2: 1、魚在市場讓賣家幫忙處理好,拿到家后清洗干凈。2、特別是魚腹內一定要清洗干凈。3、洗凈的魚去掉魚頭,然后從魚頭那頭起刀。4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。5、片到魚尾巴后,用刀切下魚肉。6、這時候,一片完整的魚肉就已經取下來了。7、把魚翻一面,依然從魚頭處開始下刀。8、用同樣的方法,片下另外一片魚肉。9、從魚背方向開始下刀,大約45度角。10、輕輕片下魚腹上的大刺。11、這塊魚腹骨頭其實很薄,可以一分為二,和魚片一起煮。12、去掉魚腹部的大刺后,取一塊魚肉,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。13、切好的魚片盡量薄而勻。14、依次全部切完,再開始切另外一片魚肉。
特別注意:1:洗魚的時候里面的黑膜要徹底去除干凈,這樣魚才不腥。2:片魚的刀要鋒利,魚片才不容易爛。3:腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌,不要抓或在是畫圈攪拌,以免魚片破碎與起膠。4:魚片要先腌制進行去腥處理和入底味,這樣煮出來才不腥。5:魚片一定要盡量切薄,這樣煮的時候才會熟得快,魚肉才能嫩滑而鮮美。
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