- 觀點1： 最后一鍋燒好的油鋪在干辣椒和花椒上面，魚片頂著辣椒的麻香，讓魚片變得鮮嫩鮮香，讓味蕾手舞足蹈，讓胃也迫不及待地想來一口。去川菜館必點的水煮魚，上桌后總是被幾筷子夾個精光，每次都吃不過癮。水煮魚中的黃豆芽是整道菜的靈魂，吸飽了湯汁卻不吸油，味道厚重還帶著嚼勁，似乎整盆湯的精華都在這豆芽之中，光想想就叫人欲罷不能。在外吃不過癮，不如在家自己做，想吃多少吃多少。今天就給大家帶來水煮魚的菜譜，不用買底料，健康天然，操作簡單，味道還絲毫不落于餐館，一起來看看吧。
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食材清單
草魚
1條
黃豆芽
適量
雞蛋清
適量
豆瓣醬
適量
胡椒粉
適量
花椒
適量
味精
適量
干辣椒
適量
雞精
適量
食鹽
適量
大蒜
1顆
姜
一塊
白酒
幾滴
生粉
適量
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烹飪步驟 共16步
1
準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2
草魚去頭，取凈肉。取凈肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的凈肉清洗一下去除血水。
3
在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然后去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4
再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6
燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7
抓勻如果覺得太干，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然后放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然后放置，備用。
8
燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水里焯一下，稍微放點鹽，然后撈出。
9
鍋上火放入底油，油燒熱后，放花椒20粒，干辣椒一小把，蔥花姜片，然后放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然后盛出豆芽放入碗底備用。
10
鍋上火，再多放一點底油，燒熱之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香后，放魚頭和魚骨煸炒。
11
煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
12
開鍋后，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13
稍煮一會讓魚骨入味，然后撈出魚骨，放在豆芽上。
14
把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把干辣椒和花椒放在魚上。
15
另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙后淋在花椒和干辣椒上。
16
這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。 - 觀點2： 水煮魚片的做法用料：黃豆芽適量，千張適量，草魚一條，小蔥，姜，蒜，干紅椒段。調料：紅99火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，雞精， 味精，鹽。
制作過程
1、把草魚洗干凈，魚骨剁成塊，魚肉切成片，千張切成條，小蔥一半切段一半切成蔥花，姜和蒜都切成小粒備用。
2、腌魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。
3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以后撈出控水，然后鍋里加少許食用油，再把剛焯過水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。
4、鍋里加入食用油，放姜粒·蒜粒·蔥段·干紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然后放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗里，把鍋里的湯用細漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗里。
5、準備好花椒，麻椒，干紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱后澆在上面，最后撒點香菜即可，一道美味的水煮魚片制作完成。 - 觀點3： 水煮魚片的做法和步驟
【食材配料】：草魚（或者黑魚、白鰱魚等等）、淀粉、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火鍋底料、黃瓜、豆芽、大蒜、蔥、豆瓣醬、生姜、香菜、雞蛋（蛋清）。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1條2-3斤重的草魚（前提條件是要保證它是活的），請商販幫忙宰殺妥當后帶回，拿回家后，再將它清洗干凈，用刀將它分成兩半后，先把魚頭切斷，再將其中一片魚，平放在案板上，同時，將魚排（魚骨）片下來剁成小段，魚片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
2、再來處理另外一面，用上面同樣的步驟，分別片下魚骨，改刀片成薄片，片魚片的時候，務必將案板上的血漬和水分擦拭干凈，這樣片魚的時候，既不容易打滑，又不會傷到手，操作起來就特別的輕松。
3、然后，把片好的魚片裝入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少許的鹽和胡椒粉（聞起來臭臭的那種白胡椒），同時，打入1枚雞蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制10-12分鐘，直到入味為止。
4、再來準備水煮魚的配料（有人說它比挑選什么魚還要重要，豆芽、黃瓜、這兩樣樣是絕對不能少的），先將前兩樣它們清洗干凈，瀝干水分后，再將它們倒入熱油中，同時，加入適量的干辣椒，和少許的鹽，開大火將它們炒至7成熟后，撈出裝盤。
5、另起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蒜末、豆瓣醬、姜末，再加入少量的花椒，和1小塊的火鍋底料，小火炒香、炒出紅油后，再將魚骨部分下入鍋內，同時，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以沒過食材為宜，有條件的放高湯，不僅效果更佳，而且更貼近四川原版），轉大火燒開。
6、湯汁燒開后，再倒入適量的生抽和蠔油，以及少許的鹽、雞精調味，繼續大火煮3分鐘，撈出、墊入碗底，再來煮魚片（煮它們的時候記得開小火，同時，時間也不宜煮得過長，否則，魚片吃起來就不嫩滑，這個細節是保證它們不碎、不散的秘訣） 煮熟后，也盛入碗中備用。
7、然后，再在魚片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有條件的再放點麻椒），最后，再把燒至冒煙的熱油淋入進去，將它們里頭的香、辣、麻味充分地激發出來為止，最后，再加入少量的蔥花和香菜葉裝飾點綴下，家常版水煮魚片制作完成，特點是：肉質滑嫩，口味麻辣鮮香，既美味又好吃。 - 觀點4： 準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用
步驟3水煮魚片的家常做法
鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻
步驟4水煮魚片的簡單做法
沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了
步驟5
用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底
步驟6水煮魚片怎么吃
再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火
步驟7
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里
步驟8水煮魚片怎么做
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少【摘要】
水煮魚片的家常做法【提問】
您好【回答】
原料：草魚魚肉1條
輔料：香芹100克、平菇100克
腌魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米淀粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油適量
其它調味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克
步驟1水煮魚片的做法大全
魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
步驟2水煮魚片的做法圖解
準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用
步驟3水煮魚片的家常做法
鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一【回答】
準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用
步驟3水煮魚片的家常做法
鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻
步驟4水煮魚片的簡單做法
沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了
步驟5
用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底
步驟6水煮魚片怎么吃
再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火
步驟7
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里
步驟8水煮魚片怎么做
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少【回答】
希望我的回答可以幫到您【回答】 - 觀點5： 1
準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2
草魚去頭，取凈肉。取凈肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的凈肉清洗一下去除血水。
3
在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然后去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4
再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6
燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7
抓勻如果覺得太干，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然后放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然后放置，備用。
8
燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水里焯一下，稍微放點鹽，然后撈出。
9
鍋上火放入底油，油燒熱后，放花椒20粒，干辣椒一小把，蔥花姜片，然后放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然后盛出豆芽放入碗底備用。
10
鍋上火，再多放一點底油，燒熱之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香后，放魚頭和魚骨煸炒。
11
煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
12
開鍋后，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13
稍煮一會讓魚骨入味，然后撈出魚骨，放在豆芽上。
14
把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把干辣椒和花椒放在魚上。
15
另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙后淋在花椒和干辣椒上。
16
這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。 - 觀點6： 水煮魚片的用料
龍利魚1000克 辣椒花椒2勺
生菜4片 胡椒粉少許
蔥姜蒜、淀粉、料酒適量
水煮魚片的做法
步驟1
龍利魚切片，清洗干凈后放入幾片姜片，少許淀粉、料酒、鹽抓勻，腌制30分鐘左右
步驟2
左邊的是蔥花、姜片、蒜片；右邊的是蔥末和蒜末
步驟3
生菜洗凈手撕成塊，放置在一個大碗里，碗要大一些，因為還要放湯和魚片。
步驟4
準備一勺花椒
步驟5
用紙巾包裹住花椒，拿搟面杖搟一下，這樣花椒的味道更香，這些花椒最后才用，放一邊就可以了。
步驟6
這個就是吃水煮魚外帶回來的辣椒和花椒，我用料理機打碎了。其實做水煮魚不打碎也可以。
步驟7
炒鍋燒熱，放少許油，倒入蔥花姜片蒜片，2勺郫縣豆瓣醬、1勺半辣椒花椒碎，小火炒出紅油，倒入清水燒開。
步驟8
水燒開后用漏勺把所有渣滓撈出，然后下魚片，用筷子劃開，加入一點胡椒粉，3-5克鹽，煮3分鐘左右，倒入放生菜的碗里。
步驟9
上面放蔥末、蒜末和搟好的花椒，再澆上燒熱的油即可，油可以稍微多燒一些，這樣爆香蔥蒜更好吃
水煮魚片的烹飪技巧
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- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
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