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腌咸菜罐子上有一層白色東西還能吃嗎?

我來答
觀點1: 沒有出現發霉變質的情況是可以吃的,那層白色東西是鹽。
蔬菜經腌制后不僅香脆可口,還能提供多種維生素和無機鹽。但是,如果在腌制過程中,鹽量不足(低于15%),加之腌制的時間又不夠長,也就是說沒有將菜腌透,此時人若食用,可引起中毒的發生。
在腌咸菜的過程中,要多放些鹽,腌制時間要充足(至少半個月以上),這樣,就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。腌菜不宜多吃。在有足夠新鮮蔬菜的情況下,還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。
如果愛吃腌菜,首先可以用腌菜來替代鹽,還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入,同時還能把味精雞精省去。

擴展資料:

咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經腌制榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無味道。
還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適于生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要選擇那些耐貯藏,不怕壓、擠,肉質堅實的品種,如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。
參考資料來源:人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天后再食用
百度百科-咸菜

觀點2: 能吃。
肯定是你腌菜的缸里進去油了,腌菜的缸里如果進油了,就會有一層白膜,不過可以吃的,吃之前把菜洗一洗,就可以了,腌菜的缸里有白膜是很常見的。
造成的原因可能有:
1.咸菜壇內進了空氣;
2.放壇位置溫度太高;
3.腌咸菜時菜帶的生水過多;
4.腌咸菜后加鹽過少;
5.泡(取)菜時,手(或夾子)沒有洗干凈,壇內沾了油。
解決的辦法:
如果“白膜”很少,可以在壇中放幾片芹菜葉,或一小勺白酒,“花”就會自動清除掉。
如果“白膜”較多,應該及時清除干凈,必要時,還需要將鹽水重新燒開涼冷再用。
注意:咸菜壇不能被太陽曬,應該放到陰涼處(或將壇浸在冷水中降低溫度)。
觀點3:
擴展閱讀1:天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
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