- 觀點1： 沒有出現發霉變質的情況是可以吃的，那層白色東西是鹽。
蔬菜經腌制后不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在腌制過程中，鹽量不足(低于15%)，加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生。
在腌咸菜的過程中，要多放些鹽，腌制時間要充足(至少半個月以上)，這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。腌菜不宜多吃。在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。
如果愛吃腌菜，首先可以用腌菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。
擴展資料：
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道。
還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天后再食用
百度百科-咸菜 - 觀點2： 能吃。
肯定是你腌菜的缸里進去油了，腌菜的缸里如果進油了，就會有一層白膜，不過可以吃的，吃之前把菜洗一洗，就可以了，腌菜的缸里有白膜是很常見的。
造成的原因可能有：
1.咸菜壇內進了空氣；
2.放壇位置溫度太高；
3.腌咸菜時菜帶的生水過多；
4.腌咸菜后加鹽過少；
5.泡(取)菜時,手(或夾子)沒有洗干凈,壇內沾了油。
解決的辦法：
如果“白膜”很少，可以在壇中放幾片芹菜葉，或一小勺白酒,“花”就會自動清除掉。
如果“白膜”較多，應該及時清除干凈，必要時，還需要將鹽水重新燒開涼冷再用。
注意：咸菜壇不能被太陽曬,應該放到陰涼處（或將壇浸在冷水中降低溫度）。 - 觀點3：
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