- 觀點1： 很多人喜歡吃泡菜，所以會再家用壇子做泡菜，很多細心的人會發(fā)現(xiàn)泡菜時間久了，泡菜壇內(nèi)就會有一層白膜，這是為什么呢？下面小編來為大家介紹一下。
為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜
簡要回答
泡菜出現(xiàn)白膜可能是因為壇子進入了空氣，也可能是一些菌類聚集到一起了，還可能是取泡菜的筷子有油導(dǎo)致壇子中進入了雜菌。
詳細內(nèi)容
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泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜
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泡菜壇內(nèi)的白膜還是比較常見的，通常只要做泡菜的話都會有白膜。泡菜壇里的白膜通常是一些霉菌或者是其他的雜菌。讓他們聚集在一起了以后就形成了白膜。有可能是在制作泡菜的時候，由于泡菜的壇子經(jīng)常缺水。這個時候空氣就進入到壇子里面，也有可能是拿泡菜的時候，筷子上面有一些油。這樣就容易讓泡菜壇子里面有一些雜菌繁殖。
為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜
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泡菜壇內(nèi)有白膜的解決方法泡菜壇內(nèi)有白膜的解決方法有好幾種，如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)泡菜壇子里面有白膜的這種情況下，可以用一些工具把白膜撈起來。在撈的過程中最好緊貼水面撈。這樣不會將雜菌帶到水里面。當然在撈的過程中可能撈得不徹底。這個時候可以直接在泡菜壇子里面加上一些高度的酒，高度酒的殺菌效果比較好。在平常的時候還要注意泡菜壇子，要經(jīng)常保持水常滿，這樣空氣就不容易滲入到壇子里面了。再拿去泡菜的時候，要注意用干凈的筷子。 - 觀點2： 是不是沒有在水面下？露出水面就容易發(fā)霉
水面上的一層，可以刮去，
露出水面的酸菜，最好不要吃，變質(zhì)了
水面下的應(yīng)該是沒事的，除非你放鹽太少了 - 觀點3： 是微生物。
放入適量的鹽和高度的白酒
或者單獨加入高度的酒
就可以去除白膜的。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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