- 觀點1: 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜。
會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,嚴重者還能致死。
擴展資料:
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。
組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣,酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃。
參考資料來源:百度百科-酸菜 - 觀點2: 這一白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的,俗稱生花。
解決生花的辦法如下:
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖,因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群,要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部,應該貼著水面撈,撈一次清理一次器具。白花撈完后,繼續水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花后,雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘,一有合適的生存環境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見,因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分,再加入一些高度酒(一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了殺菌效果很低甚至根本沒用),酒的量以自己感覺,擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜,不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌,只要將泡菜水上邊的氧氣去掉,那么水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。市場上可以買到除氧劑,買一份,想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵,鐵易被氧化,將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧,將鐵粉,或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂,能除空氣中的氧。但是,用鐵有個不好就是吸氧后產生鐵銹。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花,清除完畢就要取出來。
以上步驟完成后,密封,常溫,放個2-3天,如果白花不再繼續出現,就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了。如果還繼續出現,就是殺雜菌不夠力度。 - 擴展閱讀1:天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
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