- 觀點1： 火鍋魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜
火鍋魚的制作材料：
主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調(diào)料（超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
黨參鮮魚鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
黨參鮮魚鍋的制作材料：主料：鮮魚1尾(約400克),黨參12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙
黨參鮮魚鍋的特色：補中益氣、調(diào)和胃氣、促進神經(jīng)傳導 教您黨參鮮魚鍋怎么做，如何做黨參鮮魚鍋才好吃1.魚刮凈鱗，去鰓和腸肚，洗凈，切成兩段。
2.黨參沖過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
3.姜洗凈，切絲，蔥洗凈，切段。
4.將魚加入鍋中，并下姜絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。
Tips：
四季皆宜。可隨季節(jié)變化搭配當季盛產(chǎn)的鮮魚煮食。每周可食用1～2次。
重慶冷鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜
重慶冷鍋魚的制作材料：主料：郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎么做，如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
湯料配方與制作：
≮湯料原料≯
底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮湯料做法≯
將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。
≮適合涮制的原料≯
花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
≮美食特色≯
魚肉鮮嫩，味道濃烈。
魚肉豆腐火鍋的制作材料：
主料：鯽魚500克,豆腐(南)400克
輔料：竹筍50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,鹽15克,味精3克,辣椒(紅,尖,干)1克
教您魚肉豆腐火鍋怎么做，如何做魚肉豆腐火鍋才好吃
1.鮮魚肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣椒洗凈，去蒂、籽，切成碎末。
2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時撈入火鍋里，原豬油燒至六成熱時下入鮮魚肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋里，蓋上火鍋蓋，點燃燒沸后，再加入大蒜段、味精調(diào)好味，即可食用。 - 觀點2： 做法如下
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒節(jié)15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、蔥節(jié)、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、干細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗干凈以后，切成魚片，然后將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、干細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內(nèi)加入適量的油，油溫熱了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜顆繼續(xù)炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以后，再轉小火煮幾分鐘，然后撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內(nèi)加入適量的清水，當清水燒沸騰以后，將干辣椒放入水中氽一下，然后取出瀝干水分。再將干辣椒放入到攪拌器內(nèi)，打成次把辣椒備用。在鍋內(nèi)加入適量的油，然后加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以后，加入姜塊、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣醬繼續(xù)小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，并且整體顏色呈現(xiàn)出棕紅色以后，再繼續(xù)加入花椒翻炒，然后關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內(nèi)食材自然冷卻以后，火鍋底料就制作完成了。
魚肉怎么片
1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，刮去魚鱗，處理干凈魚的內(nèi)臟，去掉魚頭以及魚鰭。
2.將魚從中間切開，盡量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。
3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。盡量切的薄而且均勻，一般厚度在2厘米即可。這樣魚片就做好了。
魚肉怎么做才嫩
1.需要注意切出來的魚片的厚度，一般在煮魚的時候，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，并且不會很容易的煮歲，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因為魚片不能太薄，也不能太厚，一般一個魚片在2厘米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好魚片的厚度。
2.在腌制魚肉的時候，可以適當?shù)募尤胍恍╇u蛋清，相信很多人不理解，為什么在腌制魚的時候需要加入雞蛋清，這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片里面的水分，防止魚片因為放置時間過久出現(xiàn)很干的情況，加上雞蛋清的魚片，這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，并且非常順滑，建議在腌制魚片的時候，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻后在一旁靜止3-4分鐘，然后再撒上一些生粉，繼續(xù)攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。
3.在煮魚的時候，一定要注意好火候，因為如果火候太小，會使魚肉很容易煮碎，火候太大，也會很容易將魚肉煮碎，因此在煮魚時候的火候需要格外注意。那么什么樣的火候更適合煮魚片呢?首先大火來煮魚片是不正確的，建議是大火先煮開鍋內(nèi)的湯，在湯煮開以后，可以關火一分鐘以后，再加入已經(jīng)切好薄厚適中的魚片，在繼續(xù)開火煮魚，這時不要采取大火一直煮，可以溫火直到魚煮開了就可以了，這樣可以防止魚片出現(xiàn)煮碎的情況。并且口感也會非常順滑。 - 觀點3： 全魚火鍋
3斤草魚1條，去鱗后從背部開膛洗凈，切下魚頭、魚尾，去魚背脊骨。
魚肚皮肉切塊，魚背部肉斜片成厚5毫米、寬4厘米的魚片，將魚肉片放入雞蛋、生粉、鹽調(diào)制的糊中稍腌后待用。
鍋中燒油至熱，加入姜片，再放入魚頭、魚尾、魚背脊骨，煎至微黃后，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香后，加水淹沒魚頭，煮熟后，將魚頭、魚尾、魚背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。
在原湯鍋中先下入魚肚皮肉片，煮開后，再下入魚背部肉片，煮熟后，連湯一起，倒入盛有魚頭、魚尾、魚背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。
此菜魚肉鮮嫩，魚湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。
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烏江魚火鍋
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。 - 觀點4： 主料：魚肉400g，金針菇200g，小白菜200g，娃娃菜150g，白蘿卜100g，胡蘿卜30g，豆腐皮100g，油豆腐100g。
調(diào)料：食鹽8g，姜適量，料酒10ml，調(diào)和油適量。
做法
1.把魚肉切成塊。
2.把油豆腐洗干凈。
3.把青菜洗干凈。
4.把白菜洗干凈。
5.把蘿卜去皮后切成片。
6.把豆腐皮切成絲。
7.把金針菇洗干凈。
8.然后起油鍋，加入生姜與魚塊，翻炒一下。
9.再加入料酒、鹽、胡蘿卜片與足夠的清水。
10.用大火燒至湯汁變白即可。
11.接下來就是燙火鍋了，把自己喜歡吃的放進去燙就OK了。 - 觀點5：
- 觀點6： 原料準備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 - 觀點7：
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