- 觀點1： 我不是朝鮮族的,可是在學做朝鮮族朋友喜歡吃的東東,下面是找到的一些朝鮮族菜烹制方法,不足的大家補充嘍:
1.辣白菜
原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克
精鹽50克
制作：（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點辣白菜湯即可食用。
2.兆朗年糕湯
材料:兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，蔥1棵，蒜4塊，雞蛋1個
肉佐料：醬油1大勺，切好的蔥1小勺，搗好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺
做法：
(1) 將白條糕做細抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加蔥、蒜熬熟，等肉爛糊時撈出撕成細條，并以佐料拌好，待湯涼后去油，把湯留下8杯左右，以醬油和鹽調味。
(3) 把雞蛋煎出來，切成四方塊。
(4) 撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里，熟后浮上來時，放切好的蔥絲，再熬一會兒，盛在碗中放加調料的肉和雞蛋。
3.開城燉蘿卜
材料
蘿卜1Kg，豬排骨300g，牛肉300g，豬肉300g，雞肉300g，銀杏10個，栗子100g，大棗10個，松子1大勺，雞蛋1個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，搗好的蒜3大勺，切好的蔥3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺
做法
(1) 把洗凈去皮的蘿卜切成寬3cm，厚1cm，長5cm大小，在開水里放鹽燙出來。
(2) 把豬排切成4cm大小，牛肉、豬肉、雞肉切成4×3cm大小，燉在佐料醬中。
(3) 銀杏炒后去皮，栗子去皮整個使用，大棗去核，松子去三角笠。
(4) 雞蛋分蛋清，蛋黃煎出來后切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平鍋里，等材料都浸入水之后再加水，先用強火燉，慢慢把火減弱，湯減至半放蘿卜、栗子、大棗熬燉。
(6) 盛在碗里放雞蛋、松子、銀杏。
4.烤牛排
材料
牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺
做法
(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
5.醬餅
材料
糯米面1/2杯，大醬1杯，牛肉1/2杯，白蔥1棵，蒜2塊，青椒2個，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量
做法：
(1) 把糯米泡在水里撈出后磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子并切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米面，牛肉，大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來后曬干。
(5) 吃的時候，在烤架上抹上香油后烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。
6.綠豆餅
材料
綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個
* 豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做法：
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份后切成絲。
2 朝鮮族菜制作方法!
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。
7.松糕
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用于調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
8.燉牛尾湯
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
9.大棗粥
材料：
大棗30個，泡的米1杯，水5杯
做法：
(1)把去除核兒的大棗放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨后的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋里倒入水后，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。
10.燉真鯛
材料：
真鯛一只 600g，牛肉100g，干香菇3個，石耳4個，雞蛋2個，茼蒿40g，胡蘿卜60g，辣椒絲少量，食用油、鹽各適量
* 真鯛佐料：鹽1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺
* 牛肉佐料：醬油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的蔥2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)真鯛去鱗，除內臟洗凈后在兩面以2cm間距劃出刀紋，并用備好的真鯛佐料調味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味，裝在真鯛的刀紋中。
(3)雞蛋分蛋清、蛋黃煎出來，切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
(5)石耳泡在熱水里除里面的蘚苔切成骨牌形，用鹽、胡椒粉、香油拌勻。
(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。
(7)胡蘿卜切成骨牌形，用鹽水燙出來。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鯛的頭部向左，肚部向前，并裝辣椒絲和丸子放在燜鍋里燜熟。
(9)等涼后把燉真鯛和準備好的調料配色放在碟子上。
11.厚糕
材料：
糯米5杯，紅豆10杯
* 糯米面佐料：醬油3大勺，白糖1杯
* 豆沙佐料：醬油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*餡：炒的豆沙3杯，大棗1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
做法：
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后，用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水里去皮洗凈，放在蒸鍋里蒸后，熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調味后，不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊，大棗去核后切成片，松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合搗好的柚子和柚子清，再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布，放一層豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的餡嵌在中間，上面再放年糕粉，最后整個用豆沙覆蓋，如此反復，在強火中蒸30分左右時，把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出，豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。
12.春川拌面
材料:
面條：喬麥面4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個
佐料醬：醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。
做法：
(1)在4杯喬麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
(2)做拌面佐料醬。
(3)把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。
(4)把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。
(5)根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
(6)可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
*因喬麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面。
3 回復：朝鮮族菜制作方法!
13.豆腐葷雜燴
材料:
豆腐1塊，牛肉200g，水芹70g，蘿卜100g，胡蘿卜100g，洋蔥5個，香菇2個，紅辣椒 2個，雞蛋1個，鹽1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺佐料：醬油2大勺，白糖1大勺，切好的蔥4勺 ，搗好的蒜2小勺，芝麻鹽2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺
稱做法：
(1)把豆腐切成寬2.5cm、長4cm、厚0.5cm大小，撒鹽并蘸淀粉和雞蛋煎出來。
(2)牛肉一半切成絲，一半搗好各加佐料，并把搗好的肉放在豆腐之間。
(3)香菇泡在水里，除楹后切成絲加佐料。
(4)把蘿卜和胡蘿卜切成4～5cm大小的條。用鹽水燙出來，并以香油和鹽拌好。
(5)把洋蔥和紅辣椒、細蔥切成絲。
(6)把水芹摘葉，在熱鹽水里燙出莖，并將豆腐捆為十字形。
(7)把豆腐放在葷雜燴框里，在豆腐之間配各色蔬菜，肉放好，并將醬湯調味倒進去，雞蛋也打進去熟魚。
14.魷魚粉腸
材料:
魷魚(小)2條
餡：豆腐1/2塊，綠豆芽200g，洋蔥100g，青椒3個，紅辣椒2個，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，鹽1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，雞蛋1個，簽子5個
做法：
(1)魷魚除內臟，去掉腿并去皮。
(2)把綠豆芽和魷魚腿放在開水里燙出來，除去水份后切成絲，并把洋蔥，青椒，紅辣椒搗碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和綠豆芽、洋蔥、魷魚腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡椒面、香油調味后沏雞蛋混在一起做成餡。
(4)把準備好的餡放在魷魚里，并用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸出來冷涼后，切成1cm 厚的圓形，蘸佐料醬。
15.烤魷魚
材料:
魷魚2條，辣椒醬3大勺，醬油1小勺，白糖1大勺，搗好的蔥1大勺，搗好的蒜 1/2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋蔥1個，香菇3個
做法：
(1)把魷魚去皮，只放扁平一邊以1cm間距弄出刀紋。并放在醬油里蘸佐料醬。
(2)把魷魚按圓形切好，過10分鐘以后烤魷魚。
16.拌橡子涼粉，煎土豆
材料 <拌橡子涼粉>
橡子涼粉300g，黃瓜1個，青椒1個，紅辣椒1個，
佐料醬：醬油3大勺，辣椒面1大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺
做法：
(1)把橡子涼粉切成2×3×1cm大小。
(2)把黃瓜分半并切薄，青椒和紅辣椒切半除種子后切成絲。
(3)蔬菜和涼分放在一起，并以佐料醬油調味拌好或放在碟子上面，灑佐料醬。
材料 <煎土豆>
土豆5個，嫩南瓜1/2個，韭菜50g，青椒5個，紅辣椒1個，鹽，油，佐料醬 做法：
做法：
(1)土豆去皮后，磨成沫后擠出來，渣在清水中反復漂一漂，淀粉會沉到水下。
(2)把嫩南瓜切成絲，韭菜切成5cm大小，青椒與紅辣椒切圓，并以鹽調味。
(3)扔掉水，混合淀粉和渣，再放嫩南瓜、韭菜、青椒等并以鹽調味。
(4)在放油的平鍋里將準備好的面舀一勺，煎至使之透明。熟的時后再翻過來。
(5) 蘸調味的醬油吃。
17.蘿卜飯，鱈魚湯
材料： (蘿卜飯)
米3杯，蘿卜300g，水3杯
* 佐料醬油：醬油5大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒面1/2小勺，香油2小勺
做法：
(1)洗好米，泡30分鐘。
(2)蘿卜切成條。
(3)在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿卜條，上面放勻米，水從邊緣輕輕地注入。
(4)飯燜好了以后，用勺子攪拌再盛。
(5)做佐料醬，搭配吃。
材料： (鱈魚湯)
鱈魚 (小)1只(1Kg)，生牡蠣200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鱈魚洗凈，除內臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈，撈在筐里。
(2)把白菜葉桿切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里，加水煮后入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜，并放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。
(5)牡蠣熟后，味道協調時滅火。
18.拌飯
材料：
米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個
* 牛肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，
香油1小勺， 胡椒1/4小
做法：
(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。
(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。
(3) 桔梗撕成細條，用鹽洗凈并加香油調味。
(4) 胡蘿卜切成絲，炒出來加佐料。
(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
(6) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調料放在上面。
19.黃豆芽湯飯
材料:
鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯，蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺
做法：
(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。
20.烤辣醬豬肉
材料:
豬肉600g
* 佐料醬：醬油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
做法：
(1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2) 在醬油中放辣椒醬，并放蔥、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料醬。
(3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。
(4) 把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，并前后翻著烤。
(5) 盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。
辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。
泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。
泡菜可以凈化胃腸。能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。還可以使腸內微生物的分布趨于正常化。
泡菜隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌哦~~
做法：
1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
自制美味朝鮮泡菜
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油 - 觀點2：
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