- 觀點1： 寒風漸起
又到了貼冬膘的日子啦
吃遍了各國美食的上海人
反而對濃油赤醬的本幫菜情有獨鐘
熱騰騰的家常菜
再吃上一碗米飯，暖胃又暖心！
下面這10道本幫菜
對于老上海人來說
一輩子都吃不膩
因為，那是家的味道
1
紅燒肉
有人說，上海人做紅燒菜的統一特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。濃油赤醬帶著絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。一碗紅燒肉，色澤油亮，肥而不膩，香甜軟糯，入口即化。
2
八寶鴨
秋冬季是鴨子最肥美的時節，也是阿拉上海人餐桌上必備的大菜。“八寶”是從前古人為了討一個好彩頭的說法，但里面真正的寶貝可不止8樣！雞丁、火腿丁、鴨肫丁、冬筍丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鴨肉香酥軟爛，每一口餡料和鴨肉吃下去都非常滿足。
3
毛蟹年糕
現在正是吃蟹的好時候，一提到毛蟹年糕，饞吐水噠噠。小毛蟹一切為二，拖上面拖，和年糕片一起濃油赤醬地翻炒，有著上海人愛到骨子里的鮮甜。身處外地的上海人，一盤毛蟹年糕能填滿思鄉胃。
4
油爆蝦
新鮮的大蝦經過烹炸，色澤明亮誘人，外皮酥脆，而蝦肉卻鮮嫩爽口，一口一個非常上癮，一吃就是一盤的節奏。
5
響油鱔絲
為啥叫響油？因為鱔絲上桌后，盤里的油還在噼里啪啦的響著。肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，吃了根本停不下來。對于上海人來說，菜單上只要有，就一定會點。很多人因為這道菜愛上了上海這座城。
6
扣三絲
紀錄片《舌尖上的中國》第二季《心傳》中介紹了制作扣三絲的過程，令扣三絲聲名鵲起。雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，切成牙簽粗細的絲，寓意“金山銀山”，再加入雞湯蒸制而成。吃上一口，鮮到眉毛掉下來。
7
白斬雞
無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜。選用浦東三林塘的草雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮。再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。
8
腌篤鮮
腌篤鮮是本幫菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯。長時間的小火燜燉，使得食材的原味完全釋放出來了，臘香味、鮮肉味和筍鮮味融合在一起，不愧為“高湯之王”。
9
糟缽斗
“糟缽斗”堪稱一道古董級名菜，已有200多年的歷史。對于一些老上海人來說，它幾乎就是上海味道的化身。平時不登大雅之堂的下腳料，做法很簡單，但味道超好！
10
紅燒劃水
上海人大多愛吃紅燒劃水，“劃水”，就是青魚尾巴。簡單的醬油、糖、酒，就烹飪出了的味道。現在大魚大肉早已不再稀有，最彌足珍貴的，恰恰是每道菜里花費的時間和心思。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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