- 觀點1： 草草啖鹽說蜜
——吃咸的說甜的胡謅亂侃
鮑魚以“頭”來算量，這個算法許多人都感到很懵？但也就局限于港式餐廳，你到市場上買鮑魚，一般還是按“斤”稱，或是按“個”來算。
港式餐廳以“頭”來計算鮑魚的重量，意思是一司馬斤里大小均勻的鮑魚有多少只。
司馬斤是香港的一種計量方法，一司馬斤是600克，一斤二。
如果港式餐廳的服務生問你：鮑魚要幾頭的？你說一頭的，那就有點尷尬了，因為一頭兩頭的鮑魚很少見，別說價格奇高，人家餐廳也不一定有。
通常來說都是六頭鮑和九頭鮑，也就是一斤二的鮑魚里有六只或九只。
如今的世界有大同的趨勢，用“頭”來計量鮑魚，越來越普遍，哪天碰到一位很前衛的魚販，跟你說：要買幾頭的鮑魚？你不懂，那顯得你的海鮮知識很有限，搞不好就被他誆了，所以，懂得這個計量公式很有必要。
我今天買了鮑魚，個頭不大，都不好意思說是幾頭鮑，擺不了闊，家常便飯卻很不錯，我準備用來蒸蛋。
別小瞧了鮑魚蒸蛋，你想要蒸得雞蛋嫩滑，鮑魚鮮爽，還真不是隨隨便便就能蒸好的，老阿姨有訣竅，今天就來和大伙說道說道。
【鮑魚蒸蛋】
一、準備食材：
鮑魚10只、雞蛋五個、鹽、料酒、高湯、蔥花、油、蒸魚豉油等。
所謂的高湯，大骨湯、雞湯、鴨湯、魚湯等都算，如果沒有，那就用清水吧，也別有滋味。
鮑魚蒸蛋，關鍵不在食材，在于蒸的過程，大伙可得跟緊我的步伐哦。
二、操作過程：
1、鮑魚已經讓魚販給殺凈了，回家得用鹽浸泡和清洗，記住了，這是第一個關鍵點，鹽！
撒一把鹽，抓勻，腌制一會兒，讓鮑魚吐出泥沙，再用刷子，將鮑魚刷干凈，最好在流水下操作，邊沖水邊刷。
2、輕輕地在鮑魚身上劃十字花刀；
劃好后，再加入一點鹽、料酒，抓勻腌制入味；
這是第二個關鍵點，劃花刀、入味；你也可以再來點蔥姜蒜一起腌制。
3、大的五顆雞蛋，小的六顆雞蛋，打散，加入高湯，這不是什么關鍵點，大伙都會的，但步驟不能少；
我今天用的是鴨湯，剛好家中燉老鴨，就用老鴨湯和老鴨油來燉蛋；如果沒有，那就加入清水和少許鹽，但請記住，雞蛋是沒必要加味素的，什么雞精之類的都是畫蛇添足。
4、大火燒開，蛋液蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸8分鐘，定型；
這是第三個關鍵點，蛋液要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹才會細膩沒有蜂窩。
5、蛋液定型后，將鮑魚擺在蛋羹上，同樣蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘；
這是最后一個關鍵點，就是先蒸蛋液定型，后將鮑魚擺上，再蒸5分鐘，一定要分開蒸，因為蛋液和鮑魚成熟度不同，要想兩者都好吃，一定要二次蒸。
出鍋后，撒上蔥花和蒸魚豉油，大功告成！ - 觀點2：
- 觀點3： 倆只鮑魚洗干凈下鍋稍微焯一下：
小刀挖出2只鮑魚肉鮑魚肉剁碎，打兩個雞蛋，加了1倍多的清水、鹽、老酒、幾滴醬油。打勻后濾掉蛋液上面的泡泡輕輕放入剁碎后的鮑魚攪拌一下。然后就隔水蒸蛋。蒸好的雞蛋淋上少許油撒上蔥花 - 觀點4：
- 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴展閱讀5：營養早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！