- 觀點1： 做菜用的醋一般是用米醋.不過做海魚的時候用香醋也不錯.
吃餃子.包子什么的最好是用陳醋和香醋.
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃.
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋. 白醋是醋精
吃螃蟹.蝦什么的最好是用香醋.
食醋由于釀制原料和工藝條件不同.風味各異.沒有統一的分類方法.若按制醋工藝流程來分.可分為釀造醋和人工合成醋.釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成).糖醋(用飴糖.糖渣類原料制成).米醋根據加工方法的不同.可再分為熏醋.香醋.麩醋等.人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精).醋以釀造醋為佳.其中又以米醋為佳.
食醋由于釀制原料和工藝條件不同.風味各異.沒有統一的分類方法.若按制醋工藝流程來分.可分為釀造醋和人工合成醋.釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成).糖醋(用飴糖.糖渣類原料制成).米醋根據加工方法的不同.可再分為熏醋.香醋.麩醋等.人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精).醋以釀造醋為佳.其中又以米醋為佳.
釀造醋品種雖因選料和制法不同.性質和特點略多于有差異.但總的來說.以酸味純正.香味濃郁.色澤鮮明者為佳.在使用時應注意清潔.存放在陰涼低溫處.防止生醭.汁液混濁.香氣散失.醋味淡薄或出現異味.
若按原料處理方法分類.糧食原料不經過蒸煮糊化處理.直接用來制醋.稱為生料醋,經過蒸煮糊化處理后釀制的醋.稱為熟料醋.若按制醋用糖化曲分類.則有麩曲醋.老法曲醋之分.若按醋酸發酵方式分類.則有固態發酵醋.液態發酵醋和固稀發酵醋之分.若按食醋的顏色分類.則有濃色醋.淡色醋.白醋之分.若按風味分類.陳醋的醋香味較濃,熏醋具有特殊的焦香味,甜醋則添加有中藥材.植物性香料等.
人工合成醋也稱醋精.用可食用的冰醋酸稀釋而成.其醋味很大.但無香味.冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用.使用時應進行稀釋.一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%.這種醋不含食醋中的各種營養素.因此不容易發霉變質,但因沒有營養作用.只能調味.所以.若無特殊需要.還是以吃食醋為好.
選購食醋時.應從以下幾方面鑒別其質量:一是看顏色.食醋有紅.白兩種.優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色.優質白醋應無色透明.二是聞香味.優質醋具有酸味芳香.沒有其他氣味.三是嘗味道.優質醋酸度雖高但無刺激感.酸味柔和.稍有甜味.不澀.無其他異味.此外.優質醋應透明澄清.濃度適當.沒有懸浮物.沉淀物.霉花浮膜.食醋從出廠時算起.瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象.
真醋的顏色為棕紅色或無色透明.有光澤.有熏香或酯香或醇香,酸味柔和.稍帶甜味.不澀.回味綿長,濃度適當.無沉淀物.假醋多用工業醋酸直接兌水而成.顏色淺淡.發烏,開瓶時酸氣沖眼睛.無香味,口味單薄.除酸味外.有明顯苦澀味,有沉淀物和懸浮物.
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水.在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽.混勻后放置.可使食醋變香.不容易長白醭.可貯存較長時間.也可在盛醋的瓶中加入少許香油.使表面覆蓋一層薄薄的油膜.防止醋發霉變質.
在醋瓶中放一段蔥白.幾個蒜瓣.亦可起到防霉的作用.此外.食醋不宜用銅器盛放.因為銅會與醋酸等發生化學反應.產生醋酸銅等物質.食之于健康不利.
做菜用的醋一般是用米醋.不過做海魚的時候用香醋也不錯.
吃餃子.包子什么的最好是用陳醋和香醋.
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃.
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋.
吃螃蟹.蝦什么的最好是用香醋. - 觀點2： 兩者的區別包含以下幾點：
1.制作方法不同
陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一種，偏甜，顧名思義，就是婦女生產后用于補身之用的調味醋，這主要是廣東的用法。最著名的作法是用來煲姜醋蛋、豬腳姜，特別適合于產婦坐月子補身、催乳，也是廣東傳統的坐月子必備食品之一。
2.適用人群不同
陳醋一般人群均可食用，但脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
甜醋一般適用準備懷孕的女性。
3.功效不同
陳醋能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。
甜醋有補益氣血、健脾醒胃、活血行瘀的功效。 - 觀點3： 陳醋、香醋、白醋、米醋的區別原來這么大，以后別吃錯了
- 觀點4： 一個是南方醋，一個是北方醋
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