- 觀點(diǎn)1： 水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。
有朋友問：“為什么我做的水煮魚總是沒有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個(gè)小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！
材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
制作小貼士： 1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇黃瓜、木耳、白蘿卜、藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。 制作小貼士： 草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補(bǔ)虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。 - 觀點(diǎn)2： 材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。 - 觀點(diǎn)3： “嘗過了多個(gè)魚種后，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條兩三斤的魚用三四兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發(fā)的，是不是更健康了？外面賣的，都比不上這個(gè)味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！”
用料
主料草魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個(gè)
調(diào)料豆油200毫升食鹽適量姜1塊蒜10瓣花椒15克干辣椒100克料酒10毫升淀粉20克郫縣豆瓣醬30克胡椒粉少許
水煮魚的做法
準(zhǔn)備食材
1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2.魚片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5.鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
11.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可 - 觀點(diǎn)4： 1.草魚約1000g。
2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然后再將魚肉斜刀片成厚約0.3~0.5cm的魚片
3加入蛋清、鹽5g、干淀粉和料酒10ml抓勻。
4蒜拍散。黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。
5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時(shí)，先放花椒，2分鐘后放入干辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒備用。改大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽5g，加沸水3碗。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
6魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入白胡椒粉和椒鹽粉。取一只大盆，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。最后將那半碗撈出的花椒、辣椒和油淋上。 - 觀點(diǎn)5： 1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5.調(diào)大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上。 - 觀點(diǎn)6： 清蒸 放點(diǎn)蔥花 出鍋時(shí) 放點(diǎn) 剁椒 味道會(huì)更好 營養(yǎng)價(jià)值高
- 觀點(diǎn)7： 切塊，過一下油，加入酸菜，大料
- 觀點(diǎn)8： 你看給的份很高啊，我給你講講我的做法吧，絕對(duì)巴適， 但是你要的做法是要買調(diào)料包？還是自己弄調(diào)料的做法呢？
- 觀點(diǎn)9： 買包水煮魚調(diào)料包。。。嘿嘿那滋味夠爽。
- 觀點(diǎn)10： 放大辣椒，煮著
- 觀點(diǎn)11： 水煮魚這樣做超級(jí)好吃
- 觀點(diǎn)12： 有手就行的水煮魚，你學(xué)廢了嗎
- 觀點(diǎn)13： 水煮魚做法
- 觀點(diǎn)14： 簡單？詳細(xì)嗎
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