- 觀點1： 水煮魚做法
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理干凈。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 - 觀點2： 魚殺了，洗干凈，片成片。魚頭對破開。然后用鹽，料酒，豆粉，老姜片，蔥段一起腌碼十五分鐘。
調料：豆芽，干辣椒剪成小段，花椒，姜蒜米，豆瓣，雞精，味精，蔥段。
先用一兩熟菜油下鍋，五成油溫放豆瓣順時針炒，中火，翻炒出香味，油成紅兩色后放姜蒜米，少許白糖，料酒一起炒，大約三分鐘左右，放水或高湯雞精。水量以剛好淹沒食材為佳。湯燒開后放豆芽和魚頭。豆芽好后放準備好的盆子里。魚頭熬得差不多后放魚片蔥段。魚片裹著豆粉放比較嫩。熟后加適量味精連魚帶湯倒盆子里。
洗鍋，大火，二兩熟菜油。油溫八成后將準備好的干辣椒和花椒放鍋里。辣椒開始變色時就和油一起倒進盆里。香辣撲鼻的水煮魚就大功告成了！ - 觀點3： 水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛的一道名菜。
水煮魚是麻辣美味的關鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“ 頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因為不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時，可以根據每個人的口味做些小調整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道 - 觀點4： 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
- 觀點5： 前言
水煮魚：這個名字大家都不陌生.一說到水煮魚都會聯想到四川的水煮魚.其實這個菜每個地方都有每個地方的特點.四川的重在麻辣
味很重...下面這款算是比較適合大眾口味的水煮魚.用料也有所不同...請看下面
材料
主料：草魚1200g、黃豆芽100g、萵筍苗100g；
輔料：小米辣椒適量、火鍋料適量、紅燈籠泡椒適量、姜適量、芝麻適量
水煮魚
1
草魚買來洗干凈....
2
由尾部劈開成2半...去骨..
3
削成魚片..
4
魚骨和辣椒
等放一起
5
萵筍苗
6
黃豆芽..
7
火鍋料
8
將魚骨在鍋里翻炒！！！加入
泡椒
火鍋料
生姜
蒜子
9
翻炒成紅色~~因為火鍋料的顏色
10
~~~繼續
11
加萵筍也...
12
黃豆芽~~~加進去
13
加冷水~~燒開~~~
14
魚肉用點鹽
拌勻
放生粉~~拌勻
15
待用..
16
把開始煮熟
的魚骨撈起來~~~
17
湯汁燒開后將魚肉放進去再次燒開~~~
18
裝盤
撒上芝麻
蔥花
淋上熱油
幾可以
了
小貼士
溫馨提示：
一：切魚片的時候注意安全不要傷到手
二：魚湯燒開的時候那魚肉放進去待魚肉變了顏色速度撈起來.慢了魚肉口感會不好的 - 觀點6： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點7： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點8： 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
- 觀點9： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點10： 水煮魚這樣做超級好吃
- 觀點11： 水煮魚這樣做又嫩又滑
- 觀點12： 水煮魚做法
- 觀點13： 百度視頻自己看。。。。
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