- 觀點1： 蒜蓉粉絲娃娃菜是一道經(jīng)典的蒸菜，因為娃娃菜蒸熟后鮮嫩多汁，蒜香味特別濃，尤其很多人愛吃蒜蓉蒸過的粉絲，蘸點豉油食用，總能找到吃扇貝的感覺，不過確實味道很鮮美，也不過于油膩，所以吃中餐大家都愛點它。
蒜蓉粉絲娃娃菜好吃的第一點，關(guān)鍵在于蒜蓉的味道。廚師制作此菜時通常有三種方式，一種就是用生蒜蓉直接澆在娃娃菜上蒸制；一種是金蒜即炸蒜蓉蒸制；還有一種是炸蒜蓉兌生蒜蓉一起蒸制，這種混合蒜蓉被稱為“金銀蒜”，金蒜指的就是炸過的蒜，銀蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有講究的，如果操作方法不對，蒜要么炸不酥，要么炸糊了，要么浸油了，都沒法用，也不好吃，怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味濃呢？我教你以下關(guān)鍵的四點：
一、蒜蓉一定要用手切，不能入機器絞。現(xiàn)在的廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入絞餡機里攪打，倒是省著費力了，但是這樣的蒜蓉一個是不好炸，顆粒大的炸不酥，顆粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘鍋底。所以一定要用手切蒜蓉，尤其飯店批量制作的時候更要注意不能使用機器攪成蒜泥。
第二點，蒜蓉的顆粒要均勻。手工切出來的蒜蓉要切成什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？正?；鸩窆鞔旨毜念w粒就可以了，而且要切得均勻，這樣做一個是好炸成熟度比較均勻，一個是炸出來之后都能保持金黃色。
第三點，炸蒜蓉的時候是不能直接下鍋，要水洗！是的，不經(jīng)過水洗就去炸，就很容易糊掉，那么怎么做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗凈，至少洗兩次以上才可以。這個環(huán)節(jié)不能省略，然后控干水分，最好用干毛巾蘸去多余水分，要么就多控一會，總之一定要控干水分。
第四點，油溫合適。炸蒜蓉對于油溫的要求也蠻高的，油溫過高過低都不利于蒜蓉的炸制，油溫過低造成浸油，油溫過高，蒜蓉馬上變色，而無法炸酥，里面的水分也蒸發(fā)不出來。油溫控制在三成熱左右下鍋，全程小火慢炸，始終處于三四成熱，慢慢炸干水分，蒜蓉才酥香。
當(dāng)蒜蓉在油鍋里飄起，呈現(xiàn)微黃色時，馬上用細漏勺撈出，如果在油鍋里呈現(xiàn)金黃色，撈出后就過火了，蒜蓉味會發(fā)苦。
蒜蓉粉絲娃娃菜需要食材：娃娃菜1包、細粉絲1把、蒜子100克、青紅椒約10克
需要調(diào)料：蒸魚豉油10克、色拉油耗50克
制作方法：
1、娃娃菜用清水加少許鹽浸泡十分鐘左右，這一步很重要。
2、將娃娃菜從根部順著切開，再切成2厘米左右的條，再放入清水沖洗一下。
3、青椒和紅椒切粒，蒜子切碎成小顆粒狀，留一部分做“銀蒜”，余下部分放入清水里浸泡兩分鐘，用流水沖洗兩遍去除蒜汁，準(zhǔn)備做“金蒜”，蒜汁一定要去除干凈，然后瀝干水分。
4、起鍋燒油，三成熱時放入蒜蓉小火炸制。
5、炸三四分鐘左右，蒜蓉成漂浮狀，微有變色，呈現(xiàn)淺黃色時，蒜蓉粒用手捏感覺到干爽時，馬上撈出瀝干油。
6、蒜蓉里放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉拌勻。
7、將粉絲泡軟，娃娃菜呈放射狀排列整齊，中間放入粉絲。
7、將金蒜和生蒜蓉各一半攪拌均勻，把蒜蓉醬均勻淋在粉絲和娃娃菜上，一般在娃娃菜中間位置淋入蒜蓉，中間多放一點蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。
8、蒸鍋放水燒熱，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，蓋好蓋子蒸8分鐘左右。
9、起鍋將娃娃菜去除，控掉多余的汁水，淋入蒸魚豉油，撒上青紅椒粒。
10、起鍋燒熱油，油溫七八成熱淋在蒜蓉上面，撒上小蔥花即可。 - 觀點2： 蒜蓉粉絲娃娃菜的蒜蓉怎么做才好吃？教你一招保證蒜香味濃，蒜頭用機器打成蒜末，越細越好，倒入一勺熱油，加入鹽、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。
- 觀點3： 首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和大量的蒜末，把粉絲和娃娃菜放在盤子當(dāng)中，上鍋蒸5分鐘左右，蒜末炒香，放在粉絲和娃娃菜上，加入一些蠔油和生抽，這樣做出來非常美味，蒜香濃郁。
- 觀點4： 蒜蓉粉絲里面的蒜蓉切末，起鍋燒油，加入生抽，蠔油，然后加入蒜蓉，翻炒至金黃色即可。這樣炸出的黃金蒜非常美味。
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