- 觀點1： 紅燒大閘蟹的做法
1、紅燒大閘蟹的做法
紅燒大閘蟹準備螃蟹,姜、醬油、糖、醋少許,八角、香葉,干辣椒少許。螃蟹腳切切切,留腳前段肉多部分,螃蟹把它對半切開嘍。對半切開。加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒時蟹膏脫落太多)然后放蟹腳翻炒。
放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分盡量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然后就好了,提醒愛拌飯的小伙伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。紅燒螃蟹沒那么寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。

2、大閘蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
3、大閘蟹哪部位不能吃
大閘蟹蟹腮不能吃,蟹腮是大閘蟹的主要呼吸器官,里面存在著很多臟東西,蟹腮長的像眉毛一樣屬于條狀而且還是白色,千萬別把它當做肉一起吃了。大閘蟹蟹腸不能吃,大閘蟹的蟹腸一般分布在蟹黃和蟹肉之間,中間有一根黑色的東西就是蟹腸,里面都是排泄物,是不能吃的。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃里有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這里面也是蟹的排泄物,有很多臟東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,打開大閘蟹蟹殼后可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。

大閘蟹不能和什么一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。

大閘蟹如何挑選
1、掂重量:好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。
2、辨活力:有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。只要輕輕碰觸蟹眼就可以了,有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹。 - 觀點2： 紅燒大閘蟹的用料
大閘蟹 2只大蒜 3瓣姜 5片醬油 2勺酒 1勺白糖 少許味精 少許蔥 少許
紅燒大閘蟹的做法步驟
步驟 1
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我選雄性大閘蟹，個人喜歡紅白膏一起的蟹。（2只重量8.5兩。挺大個的。也可以選小一些的蟹，膏肥的就好吃）清洗后 活體對半切開，取掉噻部。準備姜，蒜待用。
步驟 2
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熱鍋放油，姜，蒜。
步驟 3
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姜蒜出香味，切立面接觸油放入蟹。煎一會。
步驟 4
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將蟹放倒，繼續煎。
步驟 5
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翻面。
步驟 6
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放料酒，醬油，白糖，味精，少量水燒開。蓋鍋蓋燒 大約2-3分鐘。
步驟 7
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開鍋蓋，放蔥碎。再蓋鍋蓋燒30秒。
步驟 8
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開鍋蓋，翻面，起鍋。
步驟 9
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裝盤。
紅燒大閘蟹的用料
大閘蟹 5只大蒜 五六瓣（我家沒有就沒放了）蒜苗 三根姜 一個料酒 2勺生抽 2勺蠔油 0.5勺鹽 1勺白糖 1勺面粉 一小盤
紅燒大閘蟹的做法步驟
步驟 1
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螃蟹處理干凈，去掉蟹鰓蟹心蟹胃
步驟 2
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準備配料，蒜苗切碎，姜切碎，準備一小盤面粉（或者淀粉，我家淀粉用完了就用了面粉）
步驟 3
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裹上一層薄面粉下鍋炸，不然等會煮的時候蟹黃容易散
步驟 4
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炸好出鍋，只用把表面炸成一層殼就好，這樣等會煮蟹黃就不容易散
步驟 5
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生抽，料酒，蠔油，鹽，糖，按比例放好，然后加入溫開水
步驟 6
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鍋中倒油，下蔥姜蒜末爆香，然后下螃蟹翻炒均勻，把調好了的醬汁倒入鍋中煮，可以多加點水煮久一點，小火慢煮，大火收汁
步驟 7
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撒上蒜苗，出鍋！ - 觀點3： 大閘蟹不能和什么一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。【摘要】
大閘蟹怎么紅燒【提問】
請稍等【回答】
紅燒大閘蟹的做法
紅燒大閘蟹準備螃蟹,姜、醬油、糖、醋少許,八角、香葉,干辣椒少許。螃蟹腳切切切,留腳前段肉多部分,螃蟹把它對半切開嘍。對半切開。加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒時蟹膏脫落太多)然后放蟹腳翻炒。
放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分盡量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然后就好了,提醒愛拌飯的小伙伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。紅燒螃蟹沒那么寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。【回答】
2、大閘蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
3、大閘蟹哪部位不能吃
大閘蟹蟹腮不能吃,蟹腮是大閘蟹的主要呼吸器官,里面存在著很多臟東西,蟹腮長的像眉毛一樣屬于條狀而且還是白色,千萬別把它當做肉一起吃了。大閘蟹蟹腸不能吃,大閘蟹的蟹腸一般分布在蟹黃和蟹肉之間,中間有一根黑色的東西就是蟹腸,里面都是排泄物,是不能吃的。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃里有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這里面也是蟹的排泄物,有很多臟東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,打開大閘蟹蟹殼后可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。【回答】
大閘蟹不能和什么一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉。花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。【回答】 - 觀點4： 螃蟹4個，鹽、糖、油、蔥、姜、香菜、切面各少許。
制作步驟
1、把螃蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，用刀一開為二。切面朝上放在小盆里備用。
2、鍋里倒點油，燒熱后把姜片爆香，然后加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開后，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里（這樣可以保留多點蟹汁），加洋蔥，然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。蒸煮蟹
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，五兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蒸蟹
蒸蟹
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
咖喱花蟹
咖喱花蟹
調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1．花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2．洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3．起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許
b.鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙
做法：
1．蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
2．將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用
3．起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！ - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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