- 觀點1： 冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮
轉眼間，冬至節氣就到了，冬至是二十四節氣中一個重要的節氣，自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，黑夜也一天比一天短，代表下一個循環開始，在我國北方許多地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。相傳醫圣張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及面皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅寒嬌耳湯”的藥物，施舍給百姓吃。后來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗。
在冬至這一天，南方吃湯圓，北方有吃餃子的習俗，為什么冬至這天吃餃子呢？北方人對餃子情有獨鐘，有“好吃不過餃子”的俗語。餃子的形狀像元寶，寓意主要是希望以后的日子財源滾滾，吉利，以示辭舊迎新。
冬至大如年，在這個喜慶的日子里吃什么餡的餃子好呢，水餃的風味特色主要體現在其餡料上，冬至吃餃子，推薦拌這個餃子餡，魚肉餡水餃，以魚肉精制而成，皮薄餡大、味道鮮美。魚肉選用鲅魚肉做餡料味道非常鮮美，可是剔魚肉非常麻煩，稍不注意有魚刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龍利魚魚肉做餡料，超市賣的龍利魚肉都是收拾好的，一點魚刺都沒有，吃著放心，也不會擔心扎到嘴，龍利魚肉質鮮嫩，口感細滑，營養豐富，龍利魚中含有大量高質量蛋白和豐富的不飽和脂肪酸，還含有一些礦物質，這些營養成分能促進人體代謝，能滋補強壯身體，龍利魚中還含有豐富的磷脂，它與不飽和脂肪酸一起被人體吸收以后，能提高腦細胞活性，能增強記憶力，也能促進智力發育，用它做餃子餡，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的餃子，吃著比豬肉餡的香，比三鮮餡的還鮮，味道鮮美，口感細嫩，大人小孩都適合，你也學會它，做給家人吃吧，下面分享下做法：
【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
6.醒好的面團揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
7.煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮餃子的時候，水開后放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最后撈出即可。
小貼士:
（一）做魚肉水餃不腥的關鍵：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除魚肉和豬肉的腥味，不可過多，蓋住魚肉的鮮味。餡里不要放蔥和醬油這兩種調料。
（二）肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。
（三）豬肉餡盡量選擇五花肉，肥瘦均勻，要有肥肉，粘性才會足，餡料味道才香 - 觀點2： 你吃過韭菜豬肉餃子，你吃過韭菜牛肉餃子，可是你吃過魚肉韭菜餡餃子嗎，今天小編介紹一下魚肉韭菜餡餃子的做法。
方法/步驟
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魚肉做餃子餡風味獨特，魚肉做餡，最好選沒有細小刺的魚肉做餡，小編覺得鱘魚比較適合做魚肉餡料。

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把鱘魚魚肉切成小塊，再剁碎，做成魚肉餡備用。

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魚肉韭菜餡再配一些黃豆吃起來更香，把黃豆泡好，再煮熟，切成黃豆碎。

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把韭菜清洗干凈控控水分，然后切碎。把韭菜和魚肉餡和黃豆放在盆里拌勻。

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鍋里加食用油加熱，放入蔥和醬爆香。把爆香的油倒入剛拌好的魚肉餡料里，加食鹽攪拌均勻魚肉韭菜餡就拌好了。

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和面，搟餃子皮，把剛拌好的魚肉餡用餃子皮包住包成餃子，燒開水煮熟即可食用。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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