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炒菜是最后放鹽還是中間放鹽呢?

我來答
觀點1: 作為一名家庭主婦或者是家庭婦男來說,不僅承擔起了家庭整天營養的重托,還成了一名家里的廚師,讓家人們寄予厚望,做出美味可口的飯菜。俗話說得好“好廚師一把鹽”,今天就先和大家從食鹽說起。
關于食鹽,人們說的最多的問題就是炒菜最應該什么時候放鹽,有的網友回答是中間的時候放鹽,這樣可以讓食鹽充分的融入到蔬菜里面,食用起來更有滋有味。還有的網友回答應該最后放鹽,這樣可以放更少的鹽,來達到同樣的目的。

如果你做菜,你又會選擇哪種呢?我會選擇后者,如果提前放鹽,鹽充分的融入到了菜里面,到最后飯菜做好之后,盛放到餐桌上,有些菜的口感還是比較淡的。這樣就不會起到食鹽真正的作用,還會增加整個菜放鹽的比例。
后者的做法,恰恰可以規避這樣的風險。最重要的是,炒菜最后放鹽,還可以讓一部分食鹽停留在蔬菜的表面上,可以讓舌頭上的味蕾更快的感受到蔬菜的味道。對于要控制食鹽食用的高血壓等心腦血管疾病人群來說,這是一種做飯的好做法。

這說的是蔬菜,我們再來看看肉類,應該先放鹽還是最后放鹽。對于因為生活所迫,需要自己做飯的小白來說,在很多人時候都發覺自己燉的肉是柴柴的,不適合別人的口味。這到底是因為什么呢?
實際上,這就跟放鹽的時間有一定的關系。如果你是因為想要肉類更入味,或者是出于要少放鹽的目的,就提前放鹽。反而容易讓鹽更快的溶解到肉湯里面,讓肉不容易入味。同時,還有可能因為肉湯里面的食鹽濃度較大,讓肉中的水分減少,出現變柴的現象。

避免這種現象,大家就可以把握燉肉時候放食鹽的時間。大家不妨在下次燉肉的時候,在偏后的時間放鹽,如臨出鍋之前的10分鐘左右,放入適量的食鹽。既可以起到提高咸味的效果,還不會讓肉變得更柴,食用的口感是最好的。
最后還要跟大家說一個問題,不管你是在什么時候放鹽,都需要關注的一個問題是,放鹽的總量不能超過健康的標準。也就是說,在最新版中國居民膳食寶塔中,按照正常人攝入食鹽的量,每天每人不得超過6g就可以了。
觀點2: 不一定。有些菜適合中間放鹽,比如像肉一類的,這樣最后會比較入味,有些菜就需要最后放鹽,比如像青菜一類的蔬菜。
觀點3: 應該在中間放鹽。因為這樣做能讓菜充分地吸收鹽分,讓它吃起來更好吃。
觀點4: 炒菜是最后放鹽,青菜下鍋先翻炒,快熟的時候再下鹽,因為青菜易熟,鹽下得早,出水多,光澤就暗了,這樣炒的菜既不好吃也不好看。
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