- 觀點(diǎn)1： 最后放、因?yàn)辂}過早放、典會揮發(fā)、人體就沒的吸收了！最后放、不僅能讓味道更好、更能保證到鹽內(nèi)的物質(zhì)！
- 觀點(diǎn)2： 1.烹制將畢時(shí)放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2.烹調(diào)前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3.食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4.在剛烹制時(shí)就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5.烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。 - 觀點(diǎn)3： 我認(rèn)為應(yīng)該同時(shí)放，這樣才能夠更加入味，青菜也會更加新鮮。這個(gè)有的時(shí)候也是要看情況而定的，而且根據(jù)個(gè)人的喜好而不同，您可以做不同的嘗試，看看家人們更喜歡哪一種，但是最后可能會發(fā)現(xiàn)其實(shí)怎樣放相差不大。
- 觀點(diǎn)4： 一般在家炒菜，鹽是最后放，還是炒菜的同時(shí)放？
那要看菜的品種,有的菜很容易熟,比如生菜,菠菜等,炒幾下或者同時(shí)就可以放鹽
而有的菜不容易熟,如大白菜,要多炒幾下,才能放鹽
總的來說既要使菜味咸淡均勻,又要使典不要揮發(fā) - 觀點(diǎn)5： 最后放,過早放會有,有害物質(zhì)分解,特別是抄菜.
還是吃清蒸的比較好;
另外味精 雞精 千萬別放,醬油少許 健康第一. - 觀點(diǎn)6： 鹽不要最后放。
比菜先放還是后放隨便，但是別起鍋的時(shí)候才放鹽。不然鹽都不勻，吃起來一口淡一口咸。 - 觀點(diǎn)7： 一般最后放比較好 鹽放早了 鹽里的碘會蒸發(fā)掉
但是有時(shí)鹽放遲了 不易入味 可以根據(jù)生活習(xí)慣自行放 - 觀點(diǎn)8： 最后放，可以減少鹽的食用量，防止一些疾病的發(fā)生
- 觀點(diǎn)9： 后放的 不過有些不愛入味兒的就先放
- 觀點(diǎn)10： 在菜出鍋后放。這樣碘較少揮發(fā)。
- 觀點(diǎn)11： 最好是起鍋前一點(diǎn)點(diǎn)放 典受熱容易揮發(fā)的 和菜一起下鍋的話我們所需的典差不多就不存在了
- 觀點(diǎn)12： 當(dāng)然鹽是最后放的
- 觀點(diǎn)13： 從健康的角度上來說，是先放鹽。
- 觀點(diǎn)14： 看你的菜決定，不一樣的，建議你買本菜譜，上面有針對每到菜得輔料和詳細(xì)說明。
- 觀點(diǎn)15： 應(yīng)該同時(shí)放
- 觀點(diǎn)16： 同時(shí)放
- 觀點(diǎn)17： 同時(shí)放吧
- 觀點(diǎn)18： 炒菜時(shí)同時(shí)放
- 觀點(diǎn)19： 碘揮發(fā)？鹽中的碘以KIO3的離子態(tài)存在。
無所謂吧，自己感覺 - 觀點(diǎn)20： 那要看是什么菜了
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
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- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
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- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃??？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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