- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 今天分享幾道家常涼菜，清爽開(kāi)胃，端上桌比大魚(yú)大肉的熱菜更受大家的歡迎，學(xué)著做，可以天天換著花樣吃，一起來(lái)看看。
【醬牛腱子】
牛肉是餐桌上比較“高級(jí)”的肉類，其做法多樣，而醬牛肉又是制作簡(jiǎn)單而味道濃郁的一道美味，金錢(qián)腱不僅肉質(zhì)鮮嫩，更因?yàn)槠渲薪诲e(cuò)的筋腱而呈現(xiàn)出漂亮的花紋，口感更佳。
主料：金錢(qián)腱2條
調(diào)料：黃豆醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個(gè)，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢(qián)腱兩條，挑選方法見(jiàn)上述4個(gè)要點(diǎn)；
2. 將金錢(qián)腱泡涼水中半小時(shí)，將多余的血水盡可能多泡出來(lái)；
3. 調(diào)味料準(zhǔn)備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒(méi)有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調(diào)料列表中的其它如草果等可根據(jù)喜好來(lái)增減；
4. 金錢(qián)腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火；
5. 用油撇子將不斷涌現(xiàn)出來(lái)的浮沫撇凈，這個(gè)過(guò)程大概需要持續(xù)5-8分鐘，根據(jù)火候的大小和肉的多少來(lái)決定；
6. 浮沫撇干凈后，將步驟3中的調(diào)料入鍋中；
7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買(mǎi)到；
8. 用舀醬的勺子在湯里攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉(zhuǎn)大火，湯即將沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉1小時(shí)左右，時(shí)間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
9. 這是醬了1小時(shí)20分鐘的金錢(qián)腱，已經(jīng)由最初的狹長(zhǎng)形狀“逆襲”為兩個(gè)肉球兒；不要撈出來(lái)，泡在湯里至少3個(gè)小時(shí)，待湯完全涼下來(lái)，肉吸足了味再撈出來(lái)；撈出來(lái)的金錢(qián)腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
10. 這是冷藏后切片的金錢(qián)腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經(jīng)過(guò)冷藏后，即使切很薄的片也不會(huì)散掉，又因?yàn)榻菰跍袛?shù)小時(shí)，即使肉質(zhì)非常緊實(shí)也很入味；
11. 牛肉片可直接食用，也可以做個(gè)酸辣蘸汁，更添風(fēng)味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
【碧根果蔬菜沙拉】
這道大拌菜我用到了4種瓜果蔬菜——芝麻菜、小黃瓜、球形生菜、大西紅柿，還放了幾枚堅(jiān)果——碧根果。整盤(pán)菜柔嫩清爽又香脆，還可以把里面的食材替換，每天一小盤(pán)換著花吃，全家胃口好！
材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黃瓜1根，球形生菜半個(gè)，大西紅柿1個(gè)，鹽1克，紅葡萄醋20克
1. 主料準(zhǔn)備好：無(wú)鹽碧根果，芝麻菜、黃瓜、西紅柿、生菜清洗干凈；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黃瓜只用了半根，縱剖兩半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗絲；
5. 大西紅柿切厚片；
6. 幾種蔬菜瓜果入大碗中，撒少許鹽；
7. 再倒入紅葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，總之要用顏色淺、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入無(wú)鹽碧根果，攪拌后便可食用。 - 觀點(diǎn)3： 五彩松花蛋，涼拌苦菊、蔥油海蜇頭、涼拌藕片、大拉皮、涼拌黃瓜、涼拌豬皮凍、菠菜拌粉絲、涼拌三絲、糖拌西紅柿
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