- 觀點1： 涼菜
1.瑞雪豐年
配料:
山藥；枸杞
操作:
山藥削去外皮，切成條狀。
放入冰水中冰鎮一下，增加脆度。
枸杞用水泡軟。
山藥與枸杞混合拌勻或澆上椰汁，口味更佳
2.歡天喜地
配料:
熟豬耳朵，蔥白，熟芝麻末
味精，白糖，紅油，醬油，花椒末、鹽
操作:
將蔥白洗凈，切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。
將熟豬耳切成6厘米長的細絲，放在蔥絲上面。
將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、熟芝麻末調勻，澆在豬耳朵絲上即成。
3.春風又綠
配料:
松花蛋青椒5、野山椒
鹽、香醋、雞精、白糖、香油、醬油、蒜片
操作:
將青椒、野山椒分別切成小丁，
松花蛋洗凈剝去外皮，用線繩勒成8瓣；
裝盤后，依次放入香醋、鹽、醬油、白糖、雞精、香油調味，腌制片刻即可食用。
4.福貴花開
配料:
金針菇,熟雞胸,蔥三支,紅辣椒二條,香菜
麻油、糖、鹽、白胡椒粉少許
操作:
金針菇去老根氽燙后沖涼瀝干蔥洗凈
紅辣椒去籽，分別切成細絲，香菜洗凈切小段。
將熟雞胸肉剝成細絲，金針菇雞絲與調味料拌攪均勻后
加入蔥、紅辣椒與香菜略拌數下即可盛盤
5.錦上添花
配料:
魷魚、洋蔥、香菜末、蔥花、辣椒、蒜頭
白醋、糖、鹽
操作:
魷魚洗凈左右交叉斜切條紋，
再切成片用滾水燙至熟后撈起洋蔥切絲備用。
將調味料、魷魚、洋蔥絲、蔥花一起拌勻即可。
6.紅飛翠舞
配料:
鹵牛肉、香菜、味精、細白糖、鹽
米酒、陳醋、紅油、香油、蒜沫
操作:
切片，加入陳醋、紅油、香油、蒜沫拌勻后再放入切好的得菜段稍拌即成
7.心想事成
配料:
白菜心、青蒜絲
醋、精鹽、白糖、芝麻油
操作:
將黃芽白菜心一片片掰開，用開水略燙一下撈起，
甩去水，切成粗絲放入盆內，加入精鹽、白糖、
醋、青蒜絲、芝麻油，拌勻即成。
8.飛鳳來儀
配料:
鹵好的雞掌、西洋芹、紅蘿卜、辣椒末、蔥末、蒜末
辣油、糖、鹽、香油
操作:
將鹵好的雞掌根據自己的喜好切成適當大小，
將切好的雞掌拌上所有的調味料， - 觀點2： 第4道：涼拌海帶絲

食材：海帶絲、蒜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油【摘要】
年夜飯四道涼菜【提問】
第1道：口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。【回答】
第2道：涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵、生抽、老抽、姜、蔥、鹵水料包、蒜、香醋、麻油、鹽、料酒【回答】
第3道：涼拌青瓜卷

食材：青瓜、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、蔥、白糖、鹽【回答】
第4道：涼拌海帶絲

食材：海帶絲、蒜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油【回答】
謝謝【提問】 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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