- 觀點(diǎn)1： 東坡肉其實(shí)就是一道用豬肉為主要食材加工而成的菜。東坡肉并不能單純地說(shuō)是浙菜系，畢竟我國(guó)很多地方都有這道菜。只是在做法上大同小異罷了。名字是后人為了紀(jì)念宋代詩(shī)人蘇東坡所命名。
具體的做法如下：
1、食材原料：準(zhǔn)備一塊約二寸的五花肉、八角一至兩個(gè)、生姜、香蔥、料酒、老抽、冰糖少許（提味）、生抽。
2、五花肉切成兩指寬的四方塊，鍋內(nèi)燒熱油炸至金黃色撈出晾涼。
3、生姜鋪于鍋底，炸好的肉塊平鋪于鍋內(nèi)。
4、依次加入八角、料酒、老抽、冰糖、生抽，中火燒開(kāi)。
5、小火燉至肉爛，大火收汁即可出鍋。
6、裝入碗中后用保鮮膜覆蓋碗口，牙簽扎洞。隔水蒸30分鐘后完成。
制作完成的東坡肉肥瘦相間，色澤紅亮。口感酥軟卻不油膩，味道醇厚香糯。讓人愛(ài)不釋口。尤其是瘦肉完全沒(méi)有柴的感覺(jué)。
這道菜之所以能如此受人青睞，主要是因?yàn)樵跓踔筮^(guò)程中完全沒(méi)有加入一滴水。黃酒與豬肉的完美結(jié)合有著獨(dú)有的濃郁香味。當(dāng)然這道菜隨著流傳，也便出現(xiàn)了各種很有地域特色的做法。喜歡吃辣的地區(qū)會(huì)在里面加入辣椒。有的為了不浪費(fèi)湯汁，便會(huì)在燉煮時(shí)加入干豆角、豆泡等，這樣可以將湯汁全部吸取在菜品內(nèi)的做法可謂是相得益彰，口感俱佳。
當(dāng)然也有的網(wǎng)友說(shuō)東坡肉與紅燒肉根本沒(méi)有什么區(qū)別。其實(shí)這兩種菜從外表上粗看是差不多，但是從口感和做法上來(lái)看還是有著明顯的差別。東坡肉的制作工序比紅燒肉復(fù)雜。
紅燒肉燒制時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)越結(jié)，吃起來(lái)入味但有點(diǎn)費(fèi)牙；而東坡肉因?yàn)楹竺媸钦簦赓|(zhì)越蒸越軟，入口即化；所以深受老年人和小孩的喜愛(ài)。 - 觀點(diǎn)2： 首先把五花肉清理干凈，然后下鍋焯水。把五花肉切成正方形，在鍋里放入冰糖，熬至融化放入五花肉，五花肉上色之后放入蔥姜蒜加入適當(dāng)?shù)臒崴缓笾箝_(kāi)。煮開(kāi)了之后把肉撈出來(lái)放入砂鍋里，在砂鍋可以放一些陳皮枸杞桂皮。然后再放入黃酒就可以了。
- 觀點(diǎn)3： 需要將五花肉清洗干凈，之后切成大小均勻的小塊，放入鍋中焯水，然后加入各種調(diào)料，放入鍋中鹵熟即可。
- 觀點(diǎn)4： 首先把肉用油炸一下，然后在肉上淋醬汁，最后上鍋蒸20分鐘即可。
- 觀點(diǎn)5： 五花肉需要清洗干凈，然后切成大小均勻的小塊，放入鍋中焯一下，然后加入各種調(diào)味料，放入鍋中腌制。
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