- 觀點1： 屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，
1．帶皮五花肉洗凈，切成 塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；
5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
優(yōu)點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：
★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。
★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。 - 觀點2： 東坡肉實際上是屬于美山地區(qū)以及江南地區(qū)非常有名的名菜，是屬于浙江菜系以及川菜還有鄂菜，這些菜系里面都有東坡肉。東坡肉實際上是以豬肉為主要食材，這種豬肉是一半瘦肉，一半肥肉，而且是屬于豬肉條，這塊肉肉也就是五花肉，很多地方的做法實際上是不一樣的，但是大概都是先煮然后再悶燒，或者是先煮再蒸這樣子的做法。東坡肉整體來說它所用的材料以及造型都是大同小異的，主要的材料就是植物花肉，另外的花做出來的菜品都是切的整整齊齊的方塊，大小跟 差不多。東坡肉的顏色是非常紅亮的，它的肉質(zhì)非常濃郁，而且就是東坡肉的口感上來說是酥爛，很多小伙伴們會覺得是不是肥肉不好吃，但是東坡肉并沒有這樣子的問題，東坡肉吃起來是一點都不肥膩的。
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