- 觀點(diǎn)1： 上海菜十大名菜如下：
1、蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜肴之一，于20世紀(jì)30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”廚師創(chuàng)制。色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，只能以湯匙取食。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海特色美味佳肴之一，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。成菜后，一盤好的新鮮蝦仁口感Q彈，脆嫩滑爽，回味帶甜，色澤晶瑩剔透般的白潤或者略帶粉紅色，它也屬于一道懶人菜，根本不用剝蝦殼，在餐桌上深受上海人的青睞。
3、上海白斬雞
白斬雞是上海菜的傳統(tǒng)名菜，它用的是正宗的三黃雞制作，這種雞肉質(zhì)比肉雞嫩，做出來的雞肥嫩鮮美。“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，小紹興飯店做的白斬雞當(dāng)屬上海白斬雞一絕。
4、上海紅燒肉
上海紅燒肉是以五花肉為主要原料，輔以醬油、酒、糖等佐料制作而成的，這道菜十分講究火候，只有火候把握好，做出來的肉才會(huì)酥而不爛，肥而不膩。
5、上海糖醋小排
上海糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，是以豬肋排為主要食材制作的一道上海特色名菜，要將排骨油炸后再加入各種調(diào)料燒制而成，外觀色澤優(yōu)良，吃起來酸甜可口，是來上海必吃的10道本幫菜之一。
6、砂鍋糟香魚頭
砂鍋糟香魚頭也是上海的經(jīng)典名菜之一，是一道由凈花鰱魚頭、筍片等食材精心烹制而成的一道美食。菜品香氣濃郁，魚肉嫩滑，湯汁味道鮮美，魚肉吃起來也十分細(xì)嫩。
7、上海熏魚
熏魚是上海的一道主打涼菜，很多外事宴請(qǐng)都會(huì)上這道菜。不要看它名字里有個(gè)“熏”字，其實(shí)它不是熏出來的，而是炸出來的，經(jīng)過油炸后的魚塊在鹵汁中浸泡入味，口感吃起來外焦里嫩，香咸味美。
8、紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是一道以新鮮的長江鮰魚為主要食材制作而成的上海名菜。這道菜做法簡(jiǎn)單，外觀色澤黃亮，魚肉吃起來咸中帶。入口時(shí)魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現(xiàn)得淋漓盡致。
9、貴妃雞
貴妃雞是上海的一道名菜，靈感來自貴妃醉酒，整道菜采用雞翅制作而成，顏色非常鮮艷，令人目曠神怡，而且鮮嫩無比，讓人欲罷不能。
10、八寶鴨
八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一。八寶鴨雖然只是只鴨子，卻內(nèi)藏玄機(jī)，肚子里塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過后，更是將其味道之鮮美揮發(fā)得淋漓盡致，成菜后滿堂皆香。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴(kuò)展閱讀2：請(qǐng)結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進(jìn)行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類和各種調(diào)料，制作出具有獨(dú)特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨(dú)特的美食風(fēng)味。2、便捷實(shí)惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣，服務(wù)態(tài)度非常好，樂山市應(yīng)推出廉價(jià)的食物，...
- 擴(kuò)展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結(jié)合在一起。制作這道菜時(shí)，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴(kuò)展閱讀4：端午節(jié)十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節(jié)最著名的食品之一，形狀似三角形，內(nèi)含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團(tuán)圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節(jié)日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級(jí)好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時(shí)以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴(kuò)展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達(dá)人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級(jí)齊全，從各種海產(chǎn)品再到好吃的肉類是應(yīng)有盡有，而且鑫海匯...
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術(shù) 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計(jì)算應(yīng)加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮...
- 擴(kuò)展閱讀8：梅菜扣肉的特點(diǎn)有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因?yàn)閺氖麦w力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡(jiǎn)單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時(shí)過境遷，客家人的這道菜肴名揚(yáng)四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣...
- 擴(kuò)展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時(shí)浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時(shí)間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴(kuò)展閱讀10：端午節(jié)食譜大全，端午節(jié)吃什么，端午節(jié)菜譜
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