- 觀點1： 紅酒有點酸好還是不酸好
紅酒有點酸好還是不酸好,很多人在喝紅酒的時候會感覺到自己的酒里面有一種酸味，很多人好奇，酸味是重一點的好還是輕一點的好，下面我帶大家簡單了解一下紅酒有點酸好還是不酸好。
紅酒有點酸好還是不酸好1 一款葡萄酒喝起來肯定會有酸味，像甜型葡萄酒之所以喝起來感覺不到酸，是因為甜型葡萄酒很甜，和葡萄酒中的酸很好的中和了。
葡萄酒中酸的來源：
葡萄果實中含有的酸性物質主要包括蘋果酸（Malic Acid）、檸檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄釀成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不會憑空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味
一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調平衡的結果。單寧的含量越低，酸度越明顯，相反，單寧含量越高，酸度水平就越不明顯。單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。酒精會強化單寧的`苦味，但弱化單寧的緊致感，所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊致感越弱。酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過于突出，單寧的緊致感過于強烈，酒體偏瘦。另外，葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊致感。因此，品質好的干紅葡萄酒做到這三者的平衡，而不是單一的看酸度的高低。
紅酒有點酸好還是不酸好2 肯定不是的，物極必反，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。但是物極必反，一款葡萄如果只有酸度，而不平衡，就會顯得很突兀，算不上一款好葡萄酒。
酸是葡萄酒與生俱來的特征之一，酸度對葡萄酒來說，很重要，尤其是白葡萄酒。我們為什么強調葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整體風味，和紅酒中的單寧一樣，構成酒的骨架，形成一定的支撐力。對于不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感。酸度越高，呈現出的口感則越清脆鮮活。第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時候可以減少使用殺菌的添加劑。第四，酸度會增強葡萄酒的陳年能力，能夠穩定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下，發酵速度減弱，陳年能力就更強。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會讓產生口水，讓人產生食欲，并幫助消化食品。酸與海鮮類食品搭配，有去腥的作用。而有些酸度的酒與有些酸度的菜式相配，酒與菜都不會顯酸。
酸度對葡萄酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發揮重要作用，那么是不是葡萄酒越酸越好？
不是的，醋很酸，單純讓你喝醋，你愿意嗎？同樣道理，如果葡萄酒就像醋一樣，酸不拉幾的，估計也沒有幾個人愿意喝。對于葡萄酒來說，最重要的并不是某一類口感的突出，而是整體的平衡度，其酸度、甜度、單寧、酒體、酒精度及風味等諸多因素要彼此達到一種平衡，沒有哪一種品質過于突兀，就算是一款不錯的酒。如果只是單純的很酸，酒體弱、香味淡寡等，口感不平衡，這樣的葡萄酒怎么能算是一瓶好葡萄酒呢？酸度存在的合理前提是必須要達到口感的平衡，如果沒有這個前提，再高酸的葡萄酒也不會給人們帶來愉悅的感覺。
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