- 觀點(diǎn)1： 紅燒茄子最簡單的做法如下：
食材配料：
圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蠔油、雞精、香蔥、淀粉。
制作過程：
1、首先，把茄子清洗干凈，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留著它吃起來會更香一些，因人而異），然后，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡著，用的時候，再將它的水分攥干）。
2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發(fā)黃后撈出，控干油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油后，再燒起來時會更加的入味，而且不會“吃”油。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進(jìn)去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。
4、再加入適量的干辣椒段，待香辣味炒出來后，再噴入少許的料酒。
5、然后，再加入適量的清水燒開，再放入1勺生抽，以及少許的白糖、蠔油、雞精調(diào)味，再將炸好的茄子倒入進(jìn)去，開大火燒5-8分鐘即可入味，記得要蓋上鍋蓋，燜出來的口感會比較軟些，尤其是不去茄皮的情況下。
6、出鍋前1-2分鐘，再倒入適量勾兌好的水淀粉進(jìn)去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡則為1：3，如果菜燒的比較干，就多放點(diǎn)。
小貼士
茄子塊洗凈之后一定要擠干水分再裹淀粉，裹淀粉的目的是鎖住茄子的水分，不讓油過多的侵入茄子里面，而且油炸的溫度要在五成熱左右，炸好茄子塊之后用漏出控一下油能讓紅燒茄子炒出來更健康好吃。
向盛放茄子的盤子中放入兩勺淀粉用手抓勻，讓每一個茄子塊都附著上淀粉。茄子裹上淀粉的目的是防止茄子過多地吸油，因為茄子本身如果不加處理會非常容易吸收油分，健康生活講究少油，因此，給茄子塊要裹上淀粉，這一步是非常重要的。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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