- 觀點1： 鯽魚豆腐湯營養(yǎng)豐富，易于吸收，能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，制作簡便。一壺牛奶，白鮮魚湯，用很簡單的材料就可以做出來。特別是家里有嬰兒和孕婦的話，可以經(jīng)常燉菜喝。先說說我平時是怎么熬湯的。
材料準(zhǔn)備如下：一鯽魚、一豆腐、洋蔥、生姜、鹽、香油、香菜(可選)。
首先準(zhǔn)備一條鯽魚。買的時候可以請師傅清洗，回家清洗備用，用廚紙擦干。鍋內(nèi)放油，油溫30%時炸鯽魚，翻面繼續(xù)炸至金黃，炸鯽魚兩面時加熱水，加入蔥、姜片大火煮開。
加入豆腐，大火煮沸后繼續(xù)烹飪。這時發(fā)現(xiàn)湯的顏色已經(jīng)變白了。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉半小時左右。這時湯已經(jīng)出現(xiàn)了乳白色，不用加煎蛋就可以燉成誘人的乳白色。
最后加適量鹽調(diào)味，滴幾滴香油，再加幾片香菜，一碗奶白色的鯽魚湯就做好了。很簡單嗎？快來試試。
鯽魚湯白得像牛奶一樣，很簡單。沒必要加煎蛋，掌握4點就好。
1.魚一定要洗干凈，肚子里的黑膜一定要洗掉。
2.鯽魚一定要炸透發(fā)黃。例如，鹽城， 東臺，的魚面湯在制作魚湯時不會去除魚鱗。要把魚炒到酥爛，然后再炒幾下再做魚湯。不要在家里費(fèi)心，把魚煎透就行了。
3.一定要用鐵鍋，不要用鋁鍋或銅鍋。只有鐵鍋煮的魚湯是稠白的。
4.煮魚湯的時候，要一直保持魚湯沸騰。魚湯會又濃又白。煎魚的時候盡量用開水，這樣把開水倒進(jìn)鍋里湯就會變白。湯在大火上煮沸后會越來越白。
總結(jié)出來了一個主要因素：就是要把魚煎到黃面金黃，最好是保證魚皮和魚肉的完整，皮肉相連也是熬白的一個重要原因。鍋中燒水到溫?zé)幔绣佭呌忻靶∨莸臅r候把煎好的魚倒進(jìn)去，開大火熬，不用10分鐘，鮮美嫩白的鯽魚湯就出來了。掌握4點煮的魚湯，會像牛奶一樣放進(jìn)去。 - 觀點2： 豆腐切成小塊汆水，鯽魚放在油鍋中煎成兩面金黃，兌開水把豆腐也放進(jìn)去小火慢燉20分鐘，這樣的湯汁非常的白，出鍋后撒少許鹽。
- 觀點3： 鯽魚、豆腐切塊，芥菜切段，姜切片，鯽魚洗干凈備用，熱鍋下油下鯽魚煎至兩面金黃，加姜片爆香，加米酒去腥，把魚肉搗碎，搗碎后加開水轉(zhuǎn)大火煮5分鐘再轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出魚骨，魚湯倒進(jìn)盤里過濾出魚刺，魚湯回鍋，加豆腐和芥菜，煮開轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，加鹽調(diào)味，即可出鍋
- 觀點4： 第一步：將鯽魚刮磷后將魚的內(nèi)臟掏出來，把魚清洗干凈之后要用刀在魚背上切幾刀，讓魚可以更好的入味。
第二步：豆腐從中間切一刀，然后再將豆腐合在一起用刀切成薄厚均勻的片狀，姜切成片、把一顆小蔥打一個結(jié)放到一邊，香菜切碎備用。
第三步：將鍋燒干了之后放入少量的油，然后將油盡量的澆到鍋邊上，等到油冒煙之后把油倒到油盆當(dāng)中。
第四步：再次向鍋中放入涼油，下入切好的姜片炒一下，讓姜片爆香之后下入鯽魚煎一下。
第五步：當(dāng)鯽魚煎到定型，底面煎的金黃之后用鏟子將鯽魚翻過來，煎的兩面金黃之后放入蔥結(jié)，加一勺料酒、加入適量的開水，讓開水沒過鯽魚后大火把湯燒開。
第六步：湯燒開之后用勺子撇掉湯中的浮沫，蓋上鍋蓋關(guān)小火再燉5分鐘。
第七步：五分鐘之后揭開鍋蓋，在鍋中下入之前切好的豆腐塊，再一次蓋上鍋蓋燉5分鐘左右。
第八步：5分鐘之后揭開鍋蓋，再加入2勺食用鹽，一勺胡椒粉，用勺子攪拌均勻后就可以關(guān)火了。
第九步：盛鯽魚豆腐湯的時候把蔥結(jié)撈出來，要先盛出豆腐塊，再將鯽魚盛出來，最后將鍋中的湯汁倒入到湯碗當(dāng)中，最后撒上之前切好的香菜就可以了。 - 觀點5： 鯽魚要去掉魚石，魚線跟魚腹內(nèi)的黑膜，這樣做出來的鯽魚才不腥，處理好的鯽魚要用料酒，蔥姜水腌制十五分鐘，熱鍋熱油煎鯽魚到兩面金黃，加入燒開的熱水，湯水馬上變白，再加入調(diào)味料即可
- 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
- 江蘇著名的特產(chǎn)有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮(zhèn)江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產(chǎn)，也是全國...
- 擴(kuò)展閱讀2：威海好吃的特產(chǎn)有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產(chǎn)了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴(kuò)展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環(huán)境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環(huán)境中工作，長時間在嘈雜的店內(nèi)工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴(kuò)展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴(kuò)展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴(kuò)展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經(jīng)過這么多年堅持不懈、別出心裁的發(fā)展，蟹狀元已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業(yè)處于領(lǐng)先地位。蟹狀元的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的青睞。除了良好的服務(wù)體系，蟹一號產(chǎn)品之所以能深得人心，最大的...
- 擴(kuò)展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴(kuò)展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養(yǎng)成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴(kuò)展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調(diào)料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！