- 觀點1： 面條是大家都經常食用的面食制品，因為食用方便，制作簡單深受大家歡迎，面條是一個人在家時最最經常吃的，面條的做法五花八門，各地有各地的做法，油潑面、炸醬面、炒面、湯面、燜面，都是不錯的選擇。其中炒面在面館中非常受歡迎，炒面口味鮮美，可以隨意搭配肉，蛋，蔬菜，營養豐富。想吃炒面，自己在家做就好了，按照自己的口味來做，或者利用家里現有的食材搭配，做一盤色香味俱全的炒面。
自己在家做炒面，是需要懂一些炒面的小技巧的，教你在家做炒面，記住做炒面的關鍵步驟和技巧，做的味道像大廚一樣好，炒出的面條又香又勁道，根根分明，不碎，不粘鍋。下面先看看做炒面的小技巧和關鍵步驟，再教你8道家常炒面的做法，學會這些炒面的做法，換著樣的做，讓你天天吃不膩。
做炒面的關鍵步驟和小技巧：
1.炒面用的面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后切條成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條要好。
2.炒面之前，要先煮面條，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好后，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。
3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。
4.面條炒制時要大火快炒。
【家常尖椒肉絲炒面】材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8分熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
3.面條過涼水后，口感更勁道了，將面條瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香菇肉絲炒面】材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼。
2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲。
3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。
4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白。
7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻。
8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了。
【包菜肉絲炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡蘿卜1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.將包菜葉子剝開洗凈，再將包菜切成絲，待用。
2.胡蘿卜去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。
5.下入包菜絲和胡蘿卜絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。
6.下入面條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【什錦炒面】材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲。
3.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，將面條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻。
4.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。
5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深。
6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常雞蛋洋蔥炒面】材料：鮮面條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，面條做好選用鮮面條或者切面，口感好，勁道。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿卜切成絲。
3.鍋加水燒開，下入面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。
4.將面條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒面條時，面條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿卜絲，大火翻炒1-2分鐘。
7.下入面條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常胡蘿卜雞蛋炒面】材料：面條150克、雞蛋2個、胡蘿卜1段、綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，綠豆芽投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。
4.將面條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽和胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生。
7.下入面條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【魷魚蔬菜炒面】材料：面粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/3個、尖椒2個、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
1.準備好面條，將洋蔥切成絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
2.將魷魚的外皮剝去，再將魷魚刨開，把去皮后的魷魚反過來，內面朝上，平鋪在案板上，從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然后轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會切魷魚花，直接切成條也可以，一樣的。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，加入姜片，下入魷魚焯水，將魷魚焯水至卷起，成魷魚卷，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用。
4.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，放在碗內，加入1湯匙香油，拌勻，這樣面條就不會粘成一團。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油多一點，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒均勻。
6.加入番茄醬炒出酸味，下入焯好的魷魚卷，大火翻炒均勻，下入面條，加入醬油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【雞蛋炒面】材料：鮮面條250克、雞蛋2個、尖椒1個、洋蔥1個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥切絲，尖椒切絲。
2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8分熟，將面條撈出，將煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條炒制時就不會粘鍋，不會粘成一團。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液燒凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥絲，尖椒絲翻炒均勻。
6.下入面條大火翻炒均勻，淋入醬油，加入鹽，雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 - 觀點2： 炒面的時候少加一些水，如果水放多了，多余湯汁會把炒面煮糊，使用大火快速翻炒，會讓炒出來的面條筋道有彈性。
- 觀點3： 面的吃法有多種，炒面在面條美味排行榜總是前幾名，每家每戶都能炒出自成一派的口味，小廚自己也經常到很多店里去吃炒面。吃完回家就想著各種嘗試自己動手，現在終于做了一份讓自己滿意的炒面，面條吸收了菜的香味，非常好吃，現在就將做法分享給大家。
食材：
鮮面條1份，大白菜，小白菜，火腿，金龍魚金滴鮮胚玉米油，鹽，醬油
做法：
1.面條放入鍋中煮至八九成熟撈出，過一遍涼水。2.大白菜和小白菜清洗干凈后切一下，火腿腸也切成條狀備用。3.鍋內倒入適量的金龍魚金滴鮮胚玉米油，精制萃取，保留營養，口感清淡又美味。4.把蔬菜倒入鍋中炒至半熟，大概30秒左右即可撈出，這時候的蔬菜脆嫩，口感最好！5.接著放入之前過涼水的面條。6.倒入適量的醬油翻炒均勻上色。7.把火腿條放入炒鍋中翻炒炒勻即可關火。8.家常炒面就做好了，做法雖然簡單，但是保證好吃哦。 - 觀點4： 先把面條用水煮熟后，撈出放入冷水中浸泡，這樣炒出來的面不軟爛，還非常的筋道，一定要過幾遍涼水，這是訣竅。
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