- 觀點1： 如果您喜歡辣，那我相信蟹的做法中肯定要數香辣蟹最討喜了，真的太下飯了，連殼嚼起來都是那么那么香......
不說廢話了，轉入正題，我們來做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個、干辣椒四個、小米辣4個、生姜一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、淀粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、處理配料。
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。
3、螃蟹仔細刷洗干凈，去掉肚臍。
4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉兩腮。
6、從中間斬開。
7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。
8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鐘。
9、沾上干淀粉。
10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。
12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去后稍微燜一下，然后撈出備用。
13、利用鍋里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。
14、加入三種辣椒和花椒翻炒。
15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。
17、最后撒點熟白芝麻翻勻出鍋。
18、成品圖。
【小貼士】
一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜譜多處用到生姜，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔心螃蟹的寒涼了。 - 觀點2： 美味的香辣蟹做法，做法簡單，辣的夠爽，很入味很鮮又營養好吃！
四川一般都是以辣為主，香辣蟹是一道經典川菜，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。
一、香辣蟹
食材：螃蟹1只 青椒1個 紅椒1個 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙
制作工藝：
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出
4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋即可
5、小提示：
a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質帶一點酒香，宰時也較容易處理些
二、香辣蟹做法二
食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工藝：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉火
3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，便可出鑊
4、裝盤后，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒一點芫茜即可
三、香辣蟹做法三
食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大塊 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步驟
1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片狀
2、花蟹清洗干凈，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。
3、在鍋中放入30毫升的油，油熱后轉小火，放入花椒、干辣椒炒香，轉大火放入蔥段、姜片。蒜瓣翻炒幾下
4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽
5、中火燜燒5分鐘后，收干汁3，撒入胡椒粉炒勻,最后撒上花生仁和熟芝麻即可
四、香辣蟹做法四
食材：大肉蟹1斤 干紅辣椒1大把 姜1大塊 大蒜1頭 花椒適量 白酒適量 白糖1勺 淀粉50克
制作工藝：
1、將肉蟹洗凈，去掉內臟，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)
2、豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時，在肉蟹身上均勻裹上淀粉
3、在鍋中放入油，再把剝好的蒜瓣房間去，炸至黃色，撈出
5、加入白糖，接著再放入少量的白酒，增加香味，最后倒入生抽，將螃蟹再放進去，翻炒入味即可
五、香辣蟹做法五
食材：食鹽3克 蔥1段 姜1塊 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒醬2勺 白糖1勺 植物油適量 水適量 梭子蟹2只
制作工藝：
1、把蔥姜切碎，再把梭子蟹用清水沖洗干凈
2、將梭子蟹去掉內臟，斬成塊，切面沾上淀粉
3、將準備好的梭子蟹放入油鍋，炸至蟹身紅亮，切面結痂，撈出瀝油
4、鍋中留底油，爆香蔥姜碎，下入辣椒醬炒均勻，倒入炸好的蟹塊翻炒均勻
5、烹入料酒，加入生抽、糖、鹽，再加入一點水，大火燒開，收干湯汁即可
六、干鍋香辣蟹
食材：螃蟹1800克 色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺
制作工藝：
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二
3、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，下入步驟三中材料煸香
5、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒，炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
6、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中
7、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
8、最后將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦藝：燉
口味：香辣味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準備材料，將大閘蟹洗刷干凈，切塊(我是為了拍照，可以再切一刀成四塊)
2. 在切好的蟹身上均勻裹上淀粉，切面一點要多粘一些淀粉
3. 將蟹放入色拉油鍋中炸至金黃色后撈出，大約2-3分鐘
4. 鍋內放底油，將姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫縣豆瓣炒出紅油
5. 加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
6. 煮開后將蟹放入調成中火燉5-10分鐘，加入切好的尖椒和紅尖椒
7. 翻炒均勻，出鍋前淋少許香油即可出鍋 - 觀點3： 主料：螃蟹
輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、料酒
制作方法：
1、 將螃蟹處理干凈，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片至于碗中備用。
2、 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生姜、大蒜、大蔥下鍋煸香。
3、 鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
4、 炒約5分鐘后，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
做法二、
香辣蟹，是我喜歡的一道川菜。以前在我家旁邊有一家香辣蟹店，時有幫襯，特別是宵夜的時候，這道菜在家也很容易做，而且，健康。同時，可以控制辣度，喜歡辣點，可以放多點辣椒或辣一點的辣椒，怕辣，就放少點，炒出來一樣香噴噴的?，F在大家的朋友都來自五湖四海，做一道帶辣的菜宴客，是一個不錯的選擇，也可以照顧到吃辣的朋友，。
‘
1螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右。
2將螃蟹去殼，然后切成兩塊。
3用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4準備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
4鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
炸好的螃蟹撈起待用。
鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。。
‘
1加入郫縣豆瓣醬，炒香。
2加入螃蟹炒勻。
3加入黃瓜段，青尖椒。
‘
1炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
2最后加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。
3香噴噴的香辣蟹OK 了。
小知識
1、用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時候可以保住你的手指。
2、放料要有一定的順序。
3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。 - 觀點4： 香辣蟹
食材：大閘蟹、土豆、洋蔥、香菜、土豆淀粉、植物油、紅油、生姜、大蔥、干辣椒、豆瓣醬、香辣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、花椒油。
做法：
1、首先我們準備大閘蟹適量，牙刷一個，把螃蟹的身體兩側、背部、腹部、嘴巴、大長腿和兩個大長腿都刷洗干凈。把所有大閘蟹都清洗干凈后進行改刀，在螃蟹屁股處各劃一刀，然后用刀撬一下，用手一掰，蟹殼就掉了，在蟹的中心位置，有個白色的六角形的東西，那是蟹心，是極寒之物，不能吃，咱們要把它挑出來?？梢钥匆幌?，在每個螃蟹的殼上，其實都有一個六角形，蟹心就在六角形下方的對應位置。
2、然后，我們扣掉蟹嘴，在蟹黃中央還有一個三角形的白色東西，那是蟹胃，特別臟，扣掉不用。然后再扣去殘留的蟹鰓、蟹嘴。把大閘蟹翻過來，扣開腹部的硬殼，我們可以看到黑色的蟹腸，用刀直接把腹部的外殼去掉，拉出蟹腸。然后把螃蟹一劈兩半備用，蟹殼不要改刀，保持其完整。
3、接下來我們準備其他輔料，香菜撕成段備用，土豆切成片備用，洋蔥切成塊拍散備用。
4、我們把鍋燒熱，鍋燒熱后加入寬油，在給寬油加熱的同時，我們給螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黃和蟹肉在烹飪的過程中脫落。土豆淀粉在炸制時會膨脹定型，使炸出的蟹黃膨脹飽滿。粉拍好了，油溫也上來了，油溫五成熱剛剛好，倒入螃蟹炸至15秒后撈出，撈出鍋內殘渣。
5、待鍋內油溫再次升至五成熱時，下入螃蟹復炸。復炸的目的是收緊蟹肉，避免烹飪時脫落。這里注意復炸時間不必太長，否則會造成營養流失，復炸好后，撈出控油備用。
6、下入土豆片炸至金黃色時，倒入洋蔥塊，3秒鐘后倒出控油備用。下入紅油，加入姜片、蔥片、蔥段、干辣椒，噼里啪啦炒一下，加入豆瓣醬適量、香辣醬少許，稀里糊涂炒一下，炒出豆瓣醬的香味后，倒入螃蟹、土豆、洋蔥，料酒適量從鍋邊淋入，稍翻動一下。加入老抽少許調色，加入白糖少許提鮮，加入蠔油少許提鮮增香，翻動一下。
7、然后下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均勻后即可出鍋。 - 觀點5： 教你做香辣蟹
- 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
- 江蘇著名的特產有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！