- 觀點(diǎn)1： 菜遠(yuǎn)炒牛肉是傳統(tǒng)的粵菜，我理解的「菜遠(yuǎn)」是「菜軟」的廣東話(huà)發(fā)音，應(yīng)該是除去菜梗保留最嫩最好吃的精華部分的意思吧～而「菜遠(yuǎn)」是包括菜心、芥蘭、油菜等多種綠葉類(lèi)材料...
用料
牛里脊 100克
菜心 60克
大蒜 1粒
紅燒醬油 1小勺
料酒 1大勺
蠔油 1大勺
白砂糖 1/4+1/4小勺
生粉 1小勺
水淀粉 1/2小勺
菜遠(yuǎn)炒牛肉的做法
牛里脊切成片狀，用清水反復(fù)浸泡去除血水，洗凈擠干水分后放入碗中，加入醬油、1克白砂糖、生粉和2湯匙清水，按順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡剿荼煌耆眨o置40分鐘；
菜心擇洗干凈切成寸段；大火燒開(kāi)鍋中的水，加入少許油和1小勺鹽，投入菜心汆燙1 分鐘；蒜瓣拍扁切成粒；把料酒、1克白砂糖、蠔油及水淀粉兌入小碗中備用，
準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋冷油滑炒牛肉片至變色盛出；留少許底油，大火熱鍋投入蒜茸輕炸出香味，倒入牛肉片烹入調(diào)料翻炒起稠，出鍋前放入菜心炒勻即可。
小貼士
這個(gè)季節(jié)的「菜遠(yuǎn)」，應(yīng)該只有未開(kāi)花的菜心還符合柔嫩的要求；牛肉如果不是里脊部位，可以在腌制時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)食用小蘇打，以調(diào)整口感；調(diào)料中的蠔油已具備咸味，基本不需要再加鹽。 - 觀點(diǎn)2： 菜遠(yuǎn)炒牛肉的做法
1菜心擇洗干凈，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纖維切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
2牛里脊片放入一個(gè)大碗，加入生粉和2湯匙水，攪拌均勻后用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚧颍钡剿殖浞直晃眨o置40分鐘。
3大火燒開(kāi)鍋中的水，加入少許油和1 茶匙鹽，然后投入菜心汆燙1 分鐘。
4中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，滑入腌漬過(guò)的牛肉炒至變色，盛出備用。
5倒掉炒鍋中多余的油，留少許底油，大火加熱，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均勻，烹入料酒，隨后加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。
6放入汆燙過(guò)的菜心段，和牛肉一起翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。 - 觀點(diǎn)3： 材料
菜心250g，牛里脊250g，老姜2片，蒜1瓣，醬油1茶匙（5ml），蠔油2茶匙（10ml），料酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），生粉1湯匙（15g），水淀粉1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），鹽（焯菜用）1茶匙（5g）
做法
菜心擇洗干凈，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纖維切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
牛里脊片放入一個(gè)大碗，加入生粉和2湯匙水，攪拌均勻后用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚧颍钡剿殖浞直晃眨o置40分鐘。
大火燒開(kāi)鍋中的水，加入少許油和1茶匙鹽，然后投入菜心汆燙1分鐘。
中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，滑入腌漬過(guò)的牛肉炒至變色，盛出備用。
倒掉炒鍋中多余的油，留少許底油，大火加熱，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均勻，烹入料酒，隨后加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。
放入汆燙過(guò)的菜心段，和牛肉一起翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅
這道菜使用的菜心還可以用芥蘭或小油菜代替，如果使用芥蘭，可以把芥蘭根部的老皮撕掉，并用刀在芥蘭粗枝上縱向的切開(kāi)一刀，這樣做可以讓芥蘭受熱更均勻，口感也更好。
牛里脊肉可以用其他部位的瘦牛肉代替。制作炒牛肉的菜肴，牛里脊的口感最好，用其他瘦牛肉代替的時(shí)候可以在腌漬的時(shí)候適當(dāng)加入嫩肉粉，以調(diào)整口感。
汆燙菜心的時(shí)候，水中已經(jīng)加入了油和鹽，因此在炒菜的時(shí)候就不需要另外加鹽了。調(diào)味料中的醬油和蠔油也是有咸味的，可以不必另外加鹽。 - 觀點(diǎn)4： 一下菜園炒牛肉的家常做法，我們把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成片，然后加少許淀粉，加一些調(diào)料放在一起抓均鍋里倒上油，油熱后把牛肉放里快速翻炒，然后再放菜，放各種調(diào)料，迅速翻炒后即可。
- 觀點(diǎn)5： 請(qǐng)問(wèn)一下菜遠(yuǎn)炒牛肉的家常做法，我覺(jué)得這個(gè)只要把材料準(zhǔn)備好，把牛肉切成絲要三分。請(qǐng)問(wèn)一下菜遠(yuǎn)炒牛肉的家常做法，我覺(jué)得這個(gè)只要把材料準(zhǔn)備好，把牛肉切成絲要三分。還有一些調(diào)料腌制一下，再把這個(gè)炒的一起，非常好吃。
- 觀點(diǎn)6： 菜遠(yuǎn)炒牛肉的做法是將牛肉切成細(xì)絲兒，太原的天長(zhǎng)市將兩個(gè)一起放入鍋中煎油加蔥加各種調(diào)料，炒制15分鐘之后盛出加入蒜泥
- 觀點(diǎn)7： 請(qǐng)問(wèn)一下，菜園炒牛肉的茶，家常做法，及時(shí)將牛肉就是用水料好鮮燉一下，幾分熟，然后再配上青菜就可以了，牛肉要過(guò)爛請(qǐng)問(wèn)一下，菜園炒牛肉的茶，家常做法，及時(shí)將牛肉就是用水料好，先囤一下幾分熟，然后再配上青菜就可以了，牛肉不要過(guò)爛
- 觀點(diǎn)8： 請(qǐng)問(wèn)一下，軟菜園炒牛肉的家常做法，我個(gè)人覺(jué)得像這種家常做法，網(wǎng)上有很多相關(guān)的治療方法，畢竟每個(gè)人的制作方法是不一樣的，可根據(jù)自己的口味來(lái)決定
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