- 觀點(diǎn)1： 要保證食品原材料及油、鹽、醬等用品的質(zhì)量合格可靠，避免農(nóng)藥殘留、病死豬肉、變質(zhì)食品等造成的食品安全事故的發(fā)生，另外要妥善保管食材，避免腐爛變質(zhì)。
- 觀點(diǎn)2： 從政策上看，國家對學(xué)校食品安全問題已有明確的規(guī)定。今年3月11日，教育部等三部門聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，對學(xué)校集中用餐進(jìn)行了規(guī)范管理和整頓。規(guī)定要求學(xué)校集中用餐遵照預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的原則，建立教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制。
隨后，地方有關(guān)部門緊跟著實(shí)施了一系列方案規(guī)范校園食品安全監(jiān)督管理。
4月上旬，城固縣教體局聘任了21名校園食品安全督查員，這是城固縣教體局督促學(xué)校落實(shí)食品安全責(zé)任制的創(chuàng)新實(shí)踐。校園食品安全督查員主要配合縣教體局開展食品安全專項(xiàng)檢查和督查暗訪工作，督促所負(fù)責(zé)轄區(qū)學(xué)校及時(shí)整改學(xué)生營養(yǎng)餐和食品安全管理工作中存在的問題，及時(shí)向?qū)W校反映師生和家長的意見建議，按要求參加相關(guān)會(huì)議、培訓(xùn)等工作，傳達(dá)上級(jí)相關(guān)會(huì)議精神，做好貫徹落實(shí)。
4月份以來，社旗縣對校園食品安全進(jìn)行測評(píng)，筑牢校園食品安全防線。 半個(gè)多月來，該縣食安辦組織對15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）部分中小學(xué)（含幼托機(jī)構(gòu)）校園食品安全進(jìn)行測評(píng)，在“雙隨機(jī)”抽查檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，邀請人大代表、政協(xié)委員等第三方參與監(jiān)督評(píng)議。一位參加測評(píng)的縣人大代表介紹說，截至目前，不管是服務(wù)外包、自主經(jīng)營，還是集體配餐，餐飲安全和營養(yǎng)都符合要求，學(xué)生及其家長暫無差評(píng)。
盡管政策的實(shí)施取得了一定的成效，但政策落地往往具有滯后性，無論是學(xué)校自查，還是市場部門監(jiān)管，實(shí)施起來總有漏洞。
要進(jìn)一步整治校園食堂食品安全，促進(jìn)校園食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)一步完善，推動(dòng)校園安全管理各項(xiàng)工作落到實(shí)處，還需各個(gè)組織乃至全社會(huì)的共同監(jiān)督。只有從根本上消滅食品安全問題，才能真正還學(xué)校一片凈土，才能給祖國的花朵一片藍(lán)天。
推明廚亮灶 開啟新視野
所謂“明廚亮灶”，是指餐飲企業(yè)將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式予以公開展示,使“后廚”可視、可感、可知。明廚亮灶以其直觀可視化給予了消費(fèi)者們對食堂暫時(shí)的信任，這種“眼見為實(shí)”的實(shí)打?qū)嵉募纫暩凶屖程玫牟僮髯兊猛该鳎趪沂称繁O(jiān)督管理局的引導(dǎo)下，“明廚亮灶”工程以其直觀可視化的優(yōu)勢為大眾飲食提供了安全放心的保障，成為了食品安全監(jiān)管行業(yè)的主流。
全流程智慧監(jiān)管 互聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)把關(guān)
眾所周知，食品安全關(guān)系到很多環(huán)節(jié)，從原材料采購、運(yùn)輸、加工，最后到裝盤擺上餐桌，整個(gè)行程形成一個(gè)鏈條，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)。
目前，大多數(shù)學(xué)校已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，為食品安全管理開了一個(gè)好頭。
君華高科致力于食堂食品安全管理研究，其全流程智慧監(jiān)管大平臺(tái)在校園已有的“明廚亮灶”工程的基礎(chǔ)上，將每個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)與視頻監(jiān)控信息進(jìn)行整合，將單純后廚可視的“明廚亮灶”工程，全面升級(jí)形成一套“互聯(lián)網(wǎng)+智慧物聯(lián)+移動(dòng)監(jiān)管平臺(tái)”的校園食堂安全管理信息化體系，實(shí)現(xiàn)食堂管理的透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
一、快檢室內(nèi)的專業(yè)食品快速檢測儀器，可專門對食堂采購的各類食材進(jìn)行快檢，嚴(yán)厲打擊劣質(zhì)食材流入食堂，保障食材營養(yǎng)保鮮。快檢室內(nèi)還進(jìn)行記錄，形成電子檢測檔案，可供隨時(shí)監(jiān)查；
二、“智慧監(jiān)管系統(tǒng)”的實(shí)時(shí)告警系統(tǒng)利用大數(shù)據(jù)和智慧物聯(lián)，可對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行抓拍。對于學(xué)校食堂出現(xiàn)的人員操作不規(guī)范、食材快檢結(jié)果超標(biāo)、食品保質(zhì)期到期等行為，系統(tǒng)及時(shí)拍照預(yù)警抓取隱患點(diǎn)（如浸泡清洗、燒熟煮透等），一經(jīng)確認(rèn)即實(shí)時(shí)告警，實(shí)現(xiàn)全程智能化監(jiān)管系統(tǒng)；
三、通過智能晨檢機(jī)器人，對食堂從業(yè)人員的每日健康程度進(jìn)行智能化檢測。智能化檢測類別包括從業(yè)人員的考勤統(tǒng)計(jì)、體溫、手部皮膚傷口、咽喉、個(gè)人穿戴衛(wèi)生等檢測，若檢查異常將及時(shí)告警并形成電子記錄檔案。同時(shí)該智能機(jī)器設(shè)備具有培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)等功能；
四、對區(qū)縣內(nèi)的所有學(xué)校食堂進(jìn)行大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析，使政府監(jiān)管單位對管轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全狀況了如指掌。將各學(xué)校的數(shù)據(jù)匯總進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析對比，形成文字及動(dòng)態(tài)圖形報(bào)告，使政府監(jiān)管單位能明確悉知其管轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)問題學(xué)校、學(xué)校突出問題、隱患深度挖掘等，使監(jiān)管單位更具有針對性地監(jiān)管方式。
五、全流程閉環(huán)信息化管理，更便捷化、移動(dòng)化、透明化管理。“智慧監(jiān)管系統(tǒng)”同時(shí)包含了衛(wèi)生巡查、食材電子臺(tái)帳、食材溯源、試吃、留樣等全流程數(shù)據(jù)化管理，為食品安全責(zé)任認(rèn)定提供科學(xué)依據(jù)。多方監(jiān)管單位通過手機(jī)軟件均可隨時(shí)隨地進(jìn)行監(jiān)管轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校食堂狀況。
君華高科以互聯(lián)網(wǎng)+、大數(shù)據(jù)、AI、云平臺(tái)技術(shù)等現(xiàn)代信息技術(shù)結(jié)合自主研發(fā)的“晨檢機(jī)器人”、“炒菜切菜智能設(shè)備 ”、“多功能食品快速檢測儀”等智能硬件的方式，形成了一個(gè)閉環(huán)式全鏈條的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、長效監(jiān)管體系。成立以來，君華高科已在鹽源縣城南幼兒園、雷波縣金沙中學(xué)、西昌市中俊波外國語學(xué)校等落實(shí)全流程智慧監(jiān)管大平臺(tái)。君華高科以實(shí)現(xiàn)校園食堂的科學(xué)監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、智能監(jiān)管、效能監(jiān)管為目標(biāo)，不斷更新、迭代，日趨成熟，助力學(xué)校打造安全食堂、放心食堂、健康食堂、營養(yǎng)食堂、美麗食堂與育人食堂。
守護(hù)食品安全需共同努力
食品安全是國家發(fā)展給餐飲業(yè)提出的時(shí)代問題，追尋時(shí)代的解決方案，這需要綜合協(xié)同國家和地方政府政策、餐飲行業(yè)行規(guī)、以及有志于解決食品安全的社會(huì)和企業(yè)力量協(xié)同創(chuàng)新來完成。這個(gè)解決方案的核心特征是利用時(shí)代賦予我們的工具，即數(shù)字化技術(shù)，來高效解決食品安全問題。 - 觀點(diǎn)3： 1. 校方應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)資質(zhì)，不取得餐飲服務(wù)資質(zhì)不得開辦食堂。
2. 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任體系，校長作為食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)責(zé)。
3. 學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督，每日都應(yīng)檢查飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生。
4. 學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得餐飲服務(wù)許可證，且餐飲監(jiān)督量化評(píng)級(jí)較高的集體用餐配送單位送餐，并向餐飲安全監(jiān)管部門備案。
5. 學(xué)校食堂應(yīng)自查自糾，不制售容易滋生細(xì)菌的涼菜，剩飯、剩菜全部倒掉，禁止二次加熱后給學(xué)生食用。
6. 食堂應(yīng)擁有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫和更衣間等設(shè)施。且對這些功能間的基礎(chǔ)設(shè)施都有所規(guī)定，最好用不同顏色的地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分。
7. 對食堂從業(yè)人員應(yīng)要求有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明才允許上崗。
從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物；進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣；不穿戴工作衣帽上廁所。堅(jiān)持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。
8. 學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序，兼用物理消毒和化學(xué)消毒的方式，對餐具、廚具進(jìn)行全面消毒。
9. 食堂應(yīng)當(dāng)保存食品的及其他調(diào)味料的采購清單，以及貨款證明。還有就是保存供應(yīng)商資格審核記錄、食品留樣記錄。
10. 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，避免發(fā)生食品安全事故時(shí)著急慌亂，束手無策。
要做到監(jiān)督管理方便，小虎牙科技的學(xué)校智慧廚房解決方案以食堂安全管理為核心，通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，對學(xué)校食堂管理過程中的食材采購、貯藏、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行有效監(jiān)控和管理，保證事前預(yù)警、事中監(jiān)管、實(shí)時(shí)糾錯(cuò)、事后溯源的全程監(jiān)管，可有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。 智慧廚房綜合管理平臺(tái)是該方案的具體產(chǎn)品，它實(shí)現(xiàn)了政府監(jiān)管部門的實(shí)時(shí)監(jiān)管，解決了學(xué)校廚房自身管理難、監(jiān)督效率低等問題。它從功能、性能上實(shí)現(xiàn)全面創(chuàng)新，將過去的"明廚亮灶”、“陽光廚房”進(jìn)一步升級(jí)為“智慧廚房”, 以實(shí)用、簡單、高性價(jià)比等優(yōu)勢成為廣大學(xué)校強(qiáng)化食堂廚房管理的首選。 - 擴(kuò)展閱讀1：洞橋香榧屬于哪兒的特產(chǎn)
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