- 觀點1： 過橋米線 云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線是云南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝愿幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； "三月三．耍西山，吃涼米線。" 米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。 桂林米粉 要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，于是人們學會了在這種米面中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。 今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象；大多數人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么；而所有來到游客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！ 桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是后期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！ 前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最后再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去制作，則難于奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產制作，經過桂林米粉廠這家具備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。 已經制熟的新鮮米粉，大都在清晨的五、六點鐘就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾干之后放入碗中，然后加入精心調制的鹵水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。 桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費準備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。現在，有些店主還免費贈送豆漿，在吃完米粉后飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。 通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒后煮，然后燉上好幾個小時制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難啊！ 另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特制的配料與口感。 在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看鹵水的調制的功夫了。制作鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的鹵水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風味。但是成功的鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。 桂林米粉：有鹵菜粉，牛腩粉，生菜粉和馬肉米粉幾種。馬肉米粉為桂林米粉之冠，名聞遐邇。 桂林米粉的制作并不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。 米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。 鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。 典故 林不僅山水甲天下，而且當地的米粉也十分有名。凡是去過桂林的人都知道桂林米粉，那里的米粉制作考究，吃法多樣，具有細膩、柔韌、滑爽的風味特點。 (一)抗日戰爭時期，上海有一位畫家逃難來到了桂林。抗戰勝利后，許多人都回了老家，而他卻偏偏不愿意回去。當時他老婆不斷寫信來催，生怕他在外面有了小了，可畫家回答說，我吃桂林米粉已吃上了癮，現在一天不吃就沒法過日子。他老婆不信，于是千里迢迢趕到桂林。結果這米粉是不吃不知道，一吃離不了。他老婆也吃上癮了，最后兩口子干脆都在桂林定居了。 現在的男女青年談戀愛都到茶館、酒吧、咖啡廳見面，而過去則到米粉店，由男方請客吃米粉。米粉店有一毛五一碗的葷米粉，一毛二一碗的半葷半素米粉，還有八分錢一碗的全素米粉。男女雙方一邊吃著米粉，一邊進行交談，彼此看上了，繼續；看不上，走人。有首歌這樣唱道："一碗米粉結良緣，情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線，傳奇故事傳百年。" 從前桂林麗澤門有家米粉店，老板姓陽，他做的米粉滿街飄香，有時來吃米粉的人多得差點把米粉店的墻都擠倒了。氣得陽老板把菜刀一"板"（拍），罵道："桂林又不是只有我一家賣米粉，為什么非要到這里來擠！"顧客出了錢還要賠笑臉："陽伯伯，莫板刀嘛！不好吃我們跑到這里來干啥？"從此陽老板便有了一個"板刀米粉"的諢名。 抗日戰爭時期，除了前面提到的畫家外，還有好多文化人到桂林避難，作家沈雁冰（筆名茅盾）就是其中之一。那時茅盾的長篇小說還沒有寫完，拿不到稿費，一家老小等米下鍋。這事讓"板刀米粉"知道了，他說："人是鐵，飯是鋼，吃了米粉再說，啥時有錢啥時給。"民間也有一種說法，當年茅盾就是靠賒"板刀米粉"的米粉吃，才寫完了他的長篇小說《霜葉紅于二月花》。 (二)過去，桂林除了有米粉店外，還有走街串巷沿途叫賣的擔子米粉。如南門有王歪嘴，北門有王駝子，西門有白阿奉，東門（對河）有張老五等。擔子米粉的擔子，是篾匠用竹子編成的。它的形狀像花籃，底部小，上面大。一頭放爐子燒開水冒熱米粉，旁邊還有一個半月形的鐵絲玻璃窗，里面放著各種鹵菜；另一頭則放著切菜的砧板、米粉、鹵水和油。 在眾多擔子米粉中，要數北門王駝子的米粉最有名。別看他的擔子小，可他的鹵菜品種多、味道好。鹵菜有牛肉巴、鍋燒、牛百葉、領頭、肚子、尾結、橫肝等十幾種。一碗米粉樣樣鹵菜都來點，可以讓顧客嘗鮮，吃得更舒服。只要王駝子的擔子一停下來，鹵水的香氣便迎面撲來，勾起人們的食欲。老桂林人都知道，米粉味道的好壞，主要取決于鹵水熬得是否到家。王駝子的生意之所以好，關鍵就在于他的鹵水夠力，香味四溢。 王駝子做生意實在，鹵菜切得厚，油水放得足，從不搞"風吹臊子，跑馬油"那一套把戲。他走街串巷，胸有成竹，哪里有人吃夜宵，哪里有人吃晌午，哪里有人打牌，他都了如指掌。所以王駝子所到之處，都會有一大批老食客。王駝子的擔子米粉大大方便了群眾，尤其是方便了一些"賭鬼"--當他們賭得頭昏眼花，又難以抽身去進餐的時候，突然來了擔子米粉，無異于雪中送炭。此外，還有一些聞香而來的顧客，你一碗，我兩碗，一擔米粉便很快一掃而光。王駝子的生意越來越紅火，不到幾年的功夫，他就給兒子開張了一間雜貨店，但他自己仍然堅持挑擔子上街賣米粉。 (三)從前吃米粉用的是八角形的瓷碗。八角碗造型奇特，堅固耐用，抗碎力強，但是制作工藝復雜。隨著城里人口的增多，米粉銷量的增大，這種碗便逐漸被淘汰了，而改用圓形的碗。舊時桂林人吃米粉是點碗算賬、按碗收錢的。 關于桂林米粉的碗，當地民間還有這樣一段傳說：從前花橋頭一帶是"紅燈區"，流氓爛仔多。有個姓馬的在那里開了一家米粉店，流氓爛仔們吃了馬老板的米粉，趁人不注意，偷偷把米粉碗往臭水塘一丟，然后用袖子往嘴上一抹，便揚長而去。你問他要米粉錢，他倒反問你："碗在哪里？"因此桂林俚語"吃馬老板"就是這么來的。 米粉店的碗從來都是店家自己洗。講究一點的大店洗好碗后，還要裝在鐵絲籠里，放進開水里煮一下，而一般的小店只是用清水沖一下就算了。直到改革開放以前，每到春夏之交，市防疫站都要向各單位發出通知，讓大家吃米粉時自帶碗筷。所以一到營業時間，人們一個個拿著搪瓷盅去打米粉，學生們書包里也都裝著一個鐵皮飯盒，這倒成了那時的一道風景。 (四)桂林米粉是用大米磨成漿，用布袋濾干后再揉成粉團，然后煮熟壓成面條狀或片狀的，前者稱米粉，后者稱切粉。桂林米粉的吃法多樣，不過最講究的還是鹵水制作。鹵水的用料和制法不同，米粉的風味也就各異。 桂林米粉的品種雖有很多，但按其制作方法可分為湯粉、鹵粉和炒粉三大類。改革開放以后，人們又在傳統米粉的基礎上，又搞出了許多新花樣。例如，近年來流行的"一粉三味"就十分新穎：一個餐盤端上來，里面配有50克鹵粉（米粉、切粉隨意）、50克湯粉（鮮肉、牛肉隨點）、50克炒粉（用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選）。此外還為男士配有一盅三花酒，為女士配有一杯桂花茶，另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬，把"桂林三寶"（即三花酒、豆腐乳和辣椒醬）都派上了用場。 白果燉老鴨是桂林的一道傳統名菜，但聰明的米粉店老板卻把它引入到米粉中，使得米粉鮮美無比。據說第一家賣白果燉老鴨米粉的老板娘，剛開始賣時還耍了一個小花招，即定量銷售。每天只燉兩只鴨子，賣40碗米粉。結果顧客們為了吃到白果燉老鴨米粉，紛紛一大早就趕去了，米粉店的生意十分興隆不說，而且還保證了原料的新鮮，避免了賣不完浪費，真是一舉三得。 "八寶"、"八珍"常用來給菜取名，一般"八寶"多用于小吃，"八珍"多用于菜肴。桂林米粉本來是小吃，而桂林人卻反其道而行之，將"八珍"用于米粉。"八珍米粉"即米粉中有八種鹵味，色香味形，盡在其中。 在桂林吃火鍋時，還有一條不成文的"規矩"，那就是用米粉來燙火鍋。也就是說，當人們吃完火鍋里的菜后，不吃米飯面條之類，而是要幾份米粉，用火鍋的湯汁燙著吃。燙完火鍋的湯汁，因為融合了各種菜的味道，那自然是妙不可言了。這里順便說一句，用狗肉火鍋湯汁燙米粉，最好。
- 觀點2： 口感、過橋米線和桂林米粉的口感是不同的。各有各口感。做這兩種的設備，陳輝球.米粉生產線還是可以。可以按工藝做口感相同的米粉或過橋米線
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- 為此，我特意呈上“朋友圈曬美食幽默句子”， 供你參考和使用，請收藏和分享。1、聽說春天來了，俺也來做個新造型，好應景哦。2、沒有吃就沒有戀愛，不信你一頓飯不帶請的談一次愛情給我看看啊。3、戀愛可以慢慢談，...
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- 字面意思是任何事情在美食面前都可以忘掉。實際意思是有困難的事情，都要去面對，消化！換個方式不用讓自己想這么多！咽下去的是美食！也是緩解壓力的一種方式！
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