鐵棍山藥在中醫中有很好的滋補作用，養陰的中藥配方“六味地黃丸”就含懷山藥。而現代營養學也認為鐵棍山藥有很多藥用價值。現在越來越多的人也認識到了鐵棍山藥的營養價值，成為餐桌的常客，飯店菜肴中也是一道美食。而鐵棍山藥的價格也被營養學家“炒”了起來，不過物有所值。鐵棍山藥的營養價值有這么幾點：

在鐵棍山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。這類成分有助于體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能。鐵棍山藥的營養成分豐富，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

鐵棍山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。鐵棍山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用鐵棍山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的鐵棍山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。

鐵棍山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。研究證明，鐵棍山藥中的B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富。此外，鐵棍山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

一到秋冬季節，很多人的嘴唇不但顏色變差，而且容易變得干燥甚至起皮、干裂、出血。中醫專家提醒，除了外部護理外，還可以通過健脾來維護唇部健康，鐵棍山藥就是當前季節健脾的佳品。可以考慮以下食補方法：一是適當食用動物肝臟，中醫講究以臟補臟。二是適當食用鐵棍山藥，鐵棍山藥營養豐富，含有游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，具有滋補作用，自古就是補虛佳品。

鐵棍山藥，是一種草本植物，營養豐富，具有補腎填精、強胃健脾，全面滋養身體等作用。那么鐵棍山藥適合哪些人？可以改善哪些問題呢？比如說對于一些腦力勞動者，經常加班，神色枯槁，記憶力下降，其實這就是臟腑虛空的表現。堅持食用鐵棍山藥，一能強脾胃，促消化，增進氣血的生化；二能補肝腎之虛，強壯筋骨，使人耳聰目明，記憶力提高。

久病虛損的慢性咳嗽，可以吃懷山藥調洽。懷山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥，每天250克左右，緩以圖功。遺精、尿頻都是腎虛所致，懷山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點懷山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

鐵棍山藥粉：將洗凈去表皮的鐵棍山藥或處理鐵棍山藥干片所遺留的不合規格的殘片，送入磨漿機內磨漿。為使鐵棍山藥中的淀粉類物質充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細。將磨細的漿料分別用80目粗篩和100目細篩篩分兩次，篩選物送入離心機，離心旋轉5分鐘。再將沉淀粉進入烘干工序。

對于每天都打不起精神的人來講，因為鐵棍山藥能滋腎益精，有固腎作用，所以過節期間若沒精神就吃一些，尤其是黑木耳還有清腸的作用，能使身體更清爽。木耳炒鐵棍山藥是一道可以快速凈化腸胃、緩解食少體倦狀況的佳肴。